Smoker-Rezepte wie bei Profis: So gelingt das rauchige Grillerlebnis

Smoker-Rezepte und Tipps fürs Barbecue

Amerika ist bekannt und berühmt für seine traditionellen Barbecues: Herzhaftes mit dem typischen Rauchgeschmack, das zuvor in würziger Marinade eingelegt und so zart ist, dass sich das Fleisch vom Knochen löst. Grillprofis und Feinschmecker schwören beim Grillen auf eher niedrige Temperaturen und dafür auf längere Garzeiten, da so das Grillfleisch saftiger und zarter wird und die Raucharomen besser aufnehmen kann. Kein Wunder also, dass auch der neueste Barbecue-Trend aus den USA stammt: der Smoker-Grill, gern auch Barbecue-Grill-Smoker genannt.

Diese Holzarten solltest du verwenden

Beim Räuchern kommt es besonders darauf an, welches Holz verwendet wird. Schließlich hat jede Holzsorte ein ganz eigenes Raucharoma. Daher gibt es Holzarten, die sich für bestimmte Fleischsorten besonders zu eignen. Hier eine Übersicht: 

• Buche: Rind, Schwein, Lamm, Fisch, Geflügel, Gemüse, Käse
• Eiche: Rind, Schwein, Lamm, (fetter) Fisch
• Birke: Geflügel, Gemüse
• Walnuss: Rind, Schwein
• Erle: Fisch, Geflügel, Gemüse

Im Clip: 3in1 - DIY-Grill-Smoker-Lounge

DIY BBQ-Grill mit Smoker und Chill Lounge

Auch für unsere beiden DIY Freaks Philipp und Kilian startet die Grillsaison! Doch ein einfacher Grill von der Stange genügt den Jungs nicht. Sie wollen ein Grillerlebnis der Extraklasse! Ein schicker Barbecuegrill mit Smoker soll es sein.

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Der Smoker: Für Rezepte im BBQ-Style bestens geeignet

Bei einem Smoker handelt es sich um einen speziellen Grill, der nicht mit Holzkohle, sondern mit Feuerholz betrieben wird. Bereits die Wahl der Holzart hat Einfluss auf den Grillgeschmack. Viele schwören auf getrocknetes Buchenholz, andere auf Nuss- oder Obstbäume.

Wichtig beim Smoker: Das Fleisch wird unter Verschluss bei eher niedrigen Temperaturen gegart und sollte immer wieder mit Marinade oder Saft bestrichen werden, damit es schön saftig bleibt. Typische Smoker-Rezepte erfordern daher viel Zeit und Geduld in der Umsetzung. Je nach Art und Größe des Fleisches kannst du mit einer Dauer von 4 bis 8 Stunden rechnen. Smoker-Rezepte fallen daher in die Kategorie „Slow Cooking“.

Der Smoker - ideal für Rind und Schwein

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Aromatisch räuchern

Wie funktioniert ein BBQ-Smoker?

Der BBQ-Smoker ist streng genommen gar kein Grill, sondern ein Räucherofen, der für ein original amerikanisches Barbecue unerlässlich ist. Doch wie funktioniert ein Smoker überhaupt?

• 29.07.2022
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Ein Beispiel aus einem typischen Rezept für den Smoker: Ein 1,5 Kilo-Stück Rindfleisch braucht im Barbecue-Smoker etwa fünf Stunden bei 120 Grad, um eine Kerntemperatur von 77 Grad zu erreichen. Das Grillfleisch bildet außen den charakteristischen Smoke-Ring mit der gewünschten Rauchnote, bleibt innen aber schön saftig und rosa.

Smoker-Rezept für marinierte Spareribs

Diese Marinade für Spareribs, die du im Übrigen auch auf einem normalen Holzkohlegrill zubereiten kannst, solltest du unbedingt in die Sammlung deiner Smoker-Rezepte aufnehmen. Achte darauf, dass das Grillrost möglichst hoch eingestellt ist und die Grilltemperatur schön niedrig bleibt. Ein wenig Buchenholz in der Kohle sorgt für den gewünschten Rauchgeschmack. 

Im Clip: So geht Räucher-Marinade

Raucharoma – der neue Geschmackstrend

Kochen mit Raucharoma liegt im Trend. Liquid Smoke schafft Raucharoma ohne Grillen und Räuchern. Doch wie wird das Raucharoma hergestellt, welche Aromen sind die besten und wieviel nimmt man für welches Gericht? Profikoch Jörg Thiele klärt auf.

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Zutaten für Grillmarinade nach amerikanischer Art

• 3 Esslöffel Salz
• 2 Esslöffel süßer Chili
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Esslöffel Paprika
• weitere Kräuter nach Belieben
• 3 Knoblauchzehen
• grober Pfeffer
• 500 Milliliter Tomaten aus der Dose oder Tomatenketchup
• 100 Milliliter Apfelsaft
• 100 Milliliter Apfelessig
• 2 Esslöffel Worcestersauce
• 3 Esslöffel Honig

Die Zubereitung der Grillmarinade

1. Die Marinade solltest du am besten schon am Vortag zubereiten und das Fleisch darin einlegen.
2. Schneide alle Zutaten möglichst fein. Anschließend den Knoblauch in einem Topf leicht bräunen und den Honig sowie Zucker unterrühren, damit beides sich gleichmäßig verflüssigt.
3. Nach und nach alle Zutaten hinzufügen, die Marinade kurz erhitzen und dann abkühlen lassen.
4. Bestreiche die Spareribs mit der Marinade und lassen Sie alles über Nacht an einem kühlen Ort ziehen. Nach etwa zwei bis drei Stunden im Smoker sollten die Spareribs außen dunkel und innen saftig sein.

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Grilltrends mit Profigriller David Nöcker

David ist absoluter Grillexperte und präsentiert die heißesten Trends. Holzkohle mit sechs Stunden Glühzeit oder eine Räucherschale für zusätzliches Aroma sind dabei noch lange nicht alles.

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Soße fürs Fleisch während des Smokens

Die Marinade steht, fehlt nur noch die Soße in der Liste der Smoker-Rezepte, die du während des Garens regelmäßig auf das Fleisch geben solltest. Hier ein Beispiel der süß-sauren Art, für das du folgende Zutaten bereitlegen solltest:

• 300 Gramm passierte Tomaten
• 200 Gramm Pflaumenmus
• 100 Gramm Butter
• 100 Milliliter Sojasoße
• 4 Esslöffel Honig
• 4 Esslöffel Balsamicoessig

Die Soße ist schnell zubereitet. Zerlasse dafür die Butter in einem Topf und gib dann passierte Tomaten, Pflaumenmus, Honig, Essig und Sojasoße dazu. Alles bei geringer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen – fertig!

Übrigens: Mindestens genauso lecker sind unsere scharfen Sommergerichte, die ebenfalls schnell und leicht zubereitet sind!