Dieses Gericht ist ein Klassiker aus dem oberfränkischen Bamberg: Rezept & Anleitung

Bamberger Zwiebel

Name: Bamberger Zwiebel | Rezept aus Mein Lokal, Dein Lokal
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 4 Metzgerzwiebel; 1 TL Majoran; 500 g Rind- und Schweinehack; 2 Eier; 1 TL Senf; 4 Scheiben Speck; 1 TL Semmelmehl; 200 ml Schweine Fond; 10 g Mehl; 10 g Speisestärke; 1 Prise Muskat; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 100 g Butter; 50 ml Sahne; 1 Bund Petersilie; 250 ml Rauchbier; 5 Kartoffeln

Die deftige Speise aus Franken besteht aus gebackenen Zwiebeln, die mit Hackfleisch gefüllt sind. Angerichtet wird der Hauptgang mit selbstgemachtem Kartoffelpüree. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt.

Bamberger Zwiebel: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 40 Min
Zubereitungszeit 50 Min
Gesamtzeit 90 Min

4	Metzgerzwiebel
1 TL	Majoran
500 g	Rind- und Schweinehack
2	Eier
1 TL	Senf
4 Scheiben	Speck
1 TL	Semmelmehl
200 ml	Schweine Fond
10 g	Mehl
10 g	Speisestärke
1 Prise	Muskat
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
100 g	Butter
50 ml	Sahne
1 Bund	Petersilie
250 ml	Rauchbier
5	Kartoffeln

Schritt 1: Zwiebel zerkleinern

Die Zwiebel schälen und an der Blatt- und Wurzelseite jeweils ca. 1 cm abschneiden, sodass die Zwiebel stehen kann. Anschließend die Zwiebel mit Hilfe eines Messers, Löffels oder Kugelausstechers aushöhlen, ohne dass sie dabei aufplatzt. Der Außenrand sollte ca. 10 mm breit sein.

Schritt 2: Hackfleischmasse herstellen

Aus Hackfleisch, Senf, Eier und Semmelmehl eine Masse herstellen und gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.

Schritt 3: Zwiebel füllen

Die Zwiebel mit der Hackfleischmasse füllen und in eine feuerfeste Form mit Deckel geben. Den Schweinefond und Rauchbier erhitzen und um die Zwiebel gießen. Sie sollte bis zur Hälfte in der Flüssigkeit stehen.

Schritt 4: Gefüllte Zwiebel backen

Bei 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 30-40 Minuten backen. (Garzeit kann je nach Größe etwas variieren). Dabei mehrmals mit Bratensaft übergießen. Sobald die Zwiebel gar ist, aus dem Ofen nehmen und warm stellen.

Schritt 5: Bratensaft verarbeiten

Den Bratensaft abgießen und auffangen. Mehl in den Bratensaft rühren, aufkochen und glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Speck auf beiden Seiten knusprig braten.