Delikatessen-Rezept von Spitzenkoch Ralf Meuser

Bolognese-Salat im Spaghetti-Körbchen auf Tomatensoße

Name: Bolognese-Salat im Spaghetti-Körbchen auf Tomatensoße
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 60 g Spaghetti (Zutaten für die Spaghettikörbchen); 1 Prise Salz; 400 g Pizzatomate mit Stücken (Zutaten für die Tomatensoße); 1 Stück Knoblauchzehe (in kleine Stücke); 1 Prise Salz und Pfeffer, sowie selbst ausgesuchte Kräuter; 400 g Hackfleisch (gemischt) (für den Bolognese-Salat); 1 Stück Zwiebel (in feine Würfel); 1 EL Tomatenmark; 1 Stück Knoblauchzehe (in feine Würfel); 1 Stück kleine Karotte (in feine Würfel); 40 g Sellerie (in kleine Würfel); 100 g Schmand; 1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitungszeit 20 Min
Zubereitungszeit 20 Min
Gesamtzeit 40 Min

60 g	Spaghetti (Zutaten für die Spaghettikörbchen)
1 Prise	Salz
400 g	Pizzatomate mit Stücken (Zutaten für die Tomatensoße)
1 Stück	Knoblauchzehe (in kleine Stücke)
1 Prise	Salz und Pfeffer, sowie selbst ausgesuchte Kräuter
400 g	Hackfleisch (gemischt) (für den Bolognese-Salat)
1 Stück	Zwiebel (in feine Würfel)
1 EL	Tomatenmark
1 Stück	Knoblauchzehe (in feine Würfel)
1 Stück	kleine Karotte (in feine Würfel)
40 g	Sellerie (in kleine Würfel)
100 g	Schmand
1 Prise	Salz und Pfeffer

Spaghetti-Körbchen:

Spaghetti in Salzwasser etwa 5 Minuten kochen, abgießen und kalt abspülen. Spaghetti in einem Sieb verteilen, mit einem kleineren Sieb fixieren und in der Friteuse gold-gelb backen. Die Spaghetti-Körbchen vorsichtig aus dem Sieb klopfen.

Tomatensoße:

Tomaten mit Knoblauch und Kräutern aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Bolognese-Salat:

Hackfleisch im Olivenöl anbraten. Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Knoblauchzehe dazu geben und angehen lassen. Tomatenmark dazu geben und gut verteilen. Das Hackfleisch vom Ofen nehmen und den Schmant unterrühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße auf einem Teller verteilen, das Spaghetti-Körbchen darauf setzen und den Salat einfüllen.