Ein deftiges, winterliches Essen, das auch gut zu Weihnachten passt aus Mein Lokal, Dein Lokal: Rezept und Anleitung

Eierbandnudeln mit Rehragout

Name: Eierbandnudeln mit Rehragout
Ingredients: 1 kg Rehfleisch von der Keule; 4 mittlere Zwiebeln; 5 mittlere Karotten; 1 EL Öl zum Anbraten; 600 ml Rotwein; 125 g Tomatenmark; 1 Liter Knochenbrühe; 1 Prise Abrieb einer Zitronenschale; 8Äste Thymian; 8 ganze Wacholderbeeren (4 und 4 gequetschte); 1 Prise Zimt; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 EL frische Preiselbeeren; 400 g Mehl; 4 Freilandeier; 1 Prise Salz; 2 EL Öl; 4 Zweige Thymian zum Anrichten

1 kg	Rehfleisch von der Keule
4	mittlere Zwiebeln
5	mittlere Karotten
1 EL	Öl zum Anbraten
600 ml	Rotwein
125 g	Tomatenmark
1 Liter	Knochenbrühe
1 Prise	Abrieb einer Zitronenschale
8Äste	Thymian
8 ganze	Wacholderbeeren (4 und 4 gequetschte)
1 Prise	Zimt
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
2 EL	frische Preiselbeeren
400 g	Mehl
4	Freilandeier
1 Prise	Salz
2 EL	Öl
4 Zweige	Thymian zum Anrichten

Wildfleisch im Winter ist immer ein besonderer Genuss: Rezept und Anleitung

Schritt 1: Rehfleisch zubereiten

Rehfleisch in 1 cm kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Karotten fein schneiden und in Öl anrösten. Rehfleisch dazugeben, gut anbraten und mit Rotwein ablöschen. Tomatenmark dazugeben und mit Knochenbrühe oder Wasser aufgießen. Für zwei Stunden kochen lassen.

Schritt 2: Rehfleisch verfeinern

Abrieb der Zitronenschale, Thymian und Wacholderbeeren dazu geben. Mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischen Preiselbeeren servieren.

Schritt 3: Bandnudeln vorbereiten

Alle Zutaten miteinander vermengen und zu einem Teig verkneten. Für eine Stunde ruhen lassen. Den Teig 4 mm dick ausrollen und zu feinen Bandnudeln schneiden. In kochendes, gesalzenes Wasser geben und 2-3 Minuten köcheln lassen.