FAST FOOD DUELL / REZEPT VON OLE PLOGSTEDT
Feuertopf mit Ente und Garnelen
8 Schale | Scampi ohne , entdarmt |
1 | roße Barbarie Flugentenbrust, pariert und ohne Haut |
1 Streifen | Zwiebel, in |
2 Scheiben | Möhren, geschält und in dünne geschnitten |
1 | orange Paprikaschote, in nicht zu kleine Stücke geschnitten |
125 g | Kaiserschoten, geputzt und schräg gedrittelt |
0,5 Bund | Zwiebellauch, geputzt, in Stücke geschnitten und nach weiß und grün sortiert |
1 Streifen | daumengroßes Stück Ingwer, in feinste geschnitten |
3 Scheiben | Zehen Knoblauch, in dünne geschnitten |
1 etwas | Glas Entenfond, mit Ingwer, Limeleaves und einer Stange angedrückten Zitronengrases aromatisiert (dazu den Fond kurz mit den Zutaten köcheln lassen und dann passieren) |
1 EL | geröstete Sesamsaat |
1 | kleine Hand voll geröstete Cashewkerne |
6 EL | bis 8 Sojasauce hell |
11 EL | Austernsauce |
1 etwas | Limettenabrieb und ggf. einen Spritzer Saft |
1 Liter | ein paar Tropfen Sesamö von geröstetem Sesam |
1 etwas | Sambal Oelek oder eine scharfe asiatische Chilisauce |
3,5 TL | Kartoffelstärke |
1 Bund | Koriander oder Thaibasilikum, von den Stielen befreit |
1 etwas | Meersalz, unraffiniert |
1 Prise | Zucker |
1 Liter | Pfanzenöl zum Braten |
200 g | Basmatireis |
- Vorbereitungszeit 30 Min
- Zubereitungszeit 20 Min
- Gesamtzeit 50 Min
ZUBEREITUNG
Den Reis in Salzwasser nach Packungsangabe garen.
Die Entenbrust gegen die Fleischfaser in Streifen schneiden und sehr kurz ganz scharf in wenig Pflanzenöl anbraten, aus der Pfanne nehmen und leicht mit Meersalz würzen, etwas heller Sojasauce und ein paar Tropfen Sesamöl würzen. Vier der Scampi in je ca. 5-6 gleichgroße Stücke schneiden, die anderen vier von der dicken Seite aus bis zur Hälfte längst einschneiden und ebenfalls kurz und scharf in der gleichen Pfanne mit etwas Pflanzenöl anbraten und zu den Entenstreifen geben.
In der gleichen Pfanne Zwiebelstreifen, Möhre, Paprika, Kaiserschoten und das Weiße vom Frühlingslauch ganz kurz und ganz scharf in wenig Pflanzenöl anschwenken (am besten in zwei bis drei Touren, je nach Größe der Pfanne) und ganz leicht mit Meersalz würzen, zu den tierischen Zutaten geben.
Ingwerstreifen und Knoblauchscheiben kurz in der gleichen Pfanne anschwitzen, mit dem Entenfond auffüllen und mit ordentlich Austernsauce, etwas heller Sojasauce, Sambal Oelek, Limettenabrieb, ggf. etwas Limettensaft, einer Prise Zucker, ggf. etwas Meersalz abschmecken und mit etwas Kartoffelstärke, die mit etwas kaltem Wasser verrührt würde, leicht binden (dazu muss der Entenfond kochen). Ente, Scampi, Gemüse, Sesam, Cashews, das Grüne vom Zwiebellauch und die Korianderblätter in die heiße Entensauce geben, kurz warm schwenken und noch mal abschmecken. Mit Basmatireis servieren, die nicht klein geschnitten Scampi kann man dekorativ auf den Gericht anrichten.