Schmackhafter, gebratener Hirschrücken, glasierte Schalotten in Rotwein, Bratkartoffeln aus Mein Lokal, Dein Lokal

Gebratener Hirschrücken, glasierte Schalotten in Rotwein, Bratkartoffeln

Name: Rezept: Gebratener Hirschrücken, glasierte Schalotten, Bratkartoffeln
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 200 g Hirschrückenfilets; 1TL as-required Pfeffer; 1 Prise Salz; 1TL as-required Safran; 1 EL Olivenöl zum Anbraten; 3St. Schalotten Köpfe; 100 ml Rotwein; 100 g Braunzucker; 150 g Kartoffeln; 1 Tropfen frischer Zitronensaft

Rezept: Gebratener Hirschrücken, glasierte Schalotten in Rotwein, Bratkartoffeln aus Mein Lokal, Dein Lokal

Vorbereitungszeit 15 Min
Zubereitungszeit 5 Min
Gesamtzeit 20 Min

200 g	Hirschrückenfilets
1TL as-required	Pfeffer
1 Prise	Salz
1TL as-required	Safran
1 EL	Olivenöl zum Anbraten
3St.	Schalotten Köpfe
100 ml	Rotwein
100 g	Braunzucker
150 g	Kartoffeln
1 Tropfen	frischer Zitronensaft

Zubereitung:

Schritt 1:

Hirschrücken waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Rückenfilets darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten, dann das Fleisch in den Backofen auf 180°C schieben für 5 bis 8 Minuten je nach Größe.

Schritt 2:

Danach das Fleisch an einem warmen Ort ruhen, am besten in einem Holdomat für 3 bis 5 Minuten.

Schritt 3:

Im Kochtopf karamellisieren wir braunen Zucker, geben die Schalottenköpfe dazu, salzen, pfeffern und schmoren in Rotwein. Langsam weiter kochen lassen bis die Schalotten gar sind und der Rotwein sirupartig eingekocht ist.

Schritt 4:

Kartoffeln putzen, in Salzwasser mit Safran kochen bis sie weich sind und einen Tropfen frischen Zitronensaft dazu geben. Die Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden und heiß anbraten. Das Hirschrückenfilet aufschneiden und mit den glasierten Schalotten in Rotwein und gebratenen Kartoffeln auf warmen Tellern anrichten.