Gebratenes Zellinger Lachsforellenfilet auf Silvanernudeln

Zubereitung

Zwiebel und Apfel schälen und klein würfeln. Sellerie ebenfalls putzen und klein würfeln.
Zunächst Zwiebel anschwitzen, dann Sellerie und Apfel dazugeben und mit anschwitzen.
Mit Silvaner ablöschen und dann bei hoher Hitze den Wein ca. um 1/3 einreduzieren lassen.
Messerspitze Zimt dazu geben und anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen. Sahne zugeben und mit einem Mixer durchpürieren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Soßenansatz durch ein feines Sieb streichen und abschließend mit hellem Soßenbinder abbinden.
Nun das Gemüse vorbereiten: Zucchini & Karotten in Julienne (feine Streifen) schneiden, Cherrytomaten halbieren, Frühlingslauch in Ringe schneiden.
Dann den Fisch vorbereiten. Bauchgräte durch einen V-Schnitt entfernen. Fisch anschließend auf der Hautseite melieren und von der Fleischseite mit Salz & Pfeffer würzen
Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Darauf achten, dass Nudeln leicht bissfest sind, da die Nudeln später beim durchschwenken noch nachziehen.
Silvanersoßenansatz (am besten) in einer Wok-Pfanne erhitzen, Gemüsejulienne (die feinen Streifen) zugeben und erhitzen. Anschließend Nudeln dazu und alles gut durchschwenken. Zuletzt Cherrytomaten, Frühlingslauch und einen kleinen Schuss Zitronenöl zugeben, damit eine schöne Frische ins Gericht kommt.
Fisch von der Hautseite anbraten bis die Haut schön knusprig ist, dann Fisch auf die Fleischseite drehen und Platte von der Hitze nehmen und Fisch langsam durchziehen lassen bis er glasig ist.

Guten Appetit!