Zutaten und Zubereitung nach Frank Rosin
Gnocchi mit Sauce Baldasarre
Würzige sizilianische Wurst, Fenchel und Gnocchi: deftig und mediterraner Genuss zugleich!
Zubereitung
- Vorbereitungszeit 30 Min
- Zubereitungszeit 30 Min
- Gesamtzeit 60 Min
800 g | mehlig kochende Kartoffeln (Gnocchi) |
200 g | Mehl (Gnocchi) |
50 g | braune Butter (Gnocchi) |
2 | Eier (Gnocchi) |
1 Prise | frisch geriebene Muskatnuss (Gnocchi) |
1 Prise | Salz (Gnocchi) |
1 Prise | frisch gemahlener Pfeffer (Gnocchi) |
2 EL | Butter (Gnocchi) |
50 g | frisch geriebener Parmesan (Gnocchi) |
300 g | Salsiccia (sizilianische grobe Bratwurst) (Sauce) |
0,5 Knolle | kleine Fenchel (Sauce) |
1 | Fleischtomate (Sauce) |
2 | kleine Zwiebeln (Sauce) |
2 | Knoblauchzehen (Sauce) |
1 Bund | Petersilie (Sauce) |
3 EL | Olivenöl (Sauce) |
1 | Biolimette Saft und Abrieb (Sauce) |
1 Prise | Salz (Sauce) |
1 Prise | frisch gemahlener Pfeffer (Sauce) |
250 ml | passierte Tomaten (Sauce) |
Für die Gnocchi die Kartoffeln schälen und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich garen. In der Zwischenzeit für die Sauce die Salsicca in Scheiben schneiden. Fenchel und Tomate waschen. Den Fenchel der Länge nach vierteln, den Strunk entfernen und das Gemüse in Würfel schneiden. Die Tomate ebenfalls würfeln, dabei den Stielansatz entfernen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Salsicciastücke darin rundherum anbraten. Herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze glasig schwitzen. Tomaten- und Fenchelwürfel mit zwei Dritteln der Petersilie dazugeben und alles kurz mitschwitzen. Die passierten Tomaten dazugeben und die Sauce 5 Minuten köcheln. Die Salsiccia zur Sauce geben, alles noch einmal durchschwenken, dann mit Limettenabrieb, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
Die weichen Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen, dann in einer Schüssel fein stampfen oder durch die Presse drücken. Die Masse mit Mehl, brauner Butter, Eiern, Muskat, Salz und Pfeffer zu einem weichen, homogenen Teig verkneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl dazugeben.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa daumendicken Rolle formen. Die Rolle in etwa 2–3 cm breite Stücke schneiden. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Gnocchi darin einige Minuten garen – sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Die Gnocchi herausheben und gut abtropfen lassen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin schwenken. Die Sauce dazugeben und alles zusammen erhitzen. Abschließend die restliche Petersilie unterheben.
Die Gnocchi auf Teller verteilen und mit dem Parmesan bestreut servieren.
Guten Appetit!
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