Rezept aus der Sendung

Graupen-Risotto mit Kalbszunge und Kalbskopf

Name: Graupen-Risotto mit Kalbszunge und Kalbskopf
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Ingredients: 40 g Perlgraupen; 1 Schalotte fein gewürfelt; 0,5 Zehe Knoblauch; 250 ml Geflügelbrühe; 100 g Kalbskopf gekocht/gepresst/gewürfelt; 50 g Kalbszunge gekocht/gewürfelt; 1 EL gehackte Petersilie; 30 g Butter; 3 EL Olivenöl; 1 Spritzer Champagneressig; 1 Espl Dijon Senf

ZUBEREITUNG

Vorbereitungszeit 5 Min
Zubereitungszeit 30 Min
Gesamtzeit 35 Min

40 g	Perlgraupen
1	Schalotte fein gewürfelt
0,5 Zehe	Knoblauch
250 ml	Geflügelbrühe
100 g	Kalbskopf gekocht/gepresst/gewürfelt
50 g	Kalbszunge gekocht/gewürfelt
1 EL	gehackte Petersilie
30 g	Butter
3 EL	Olivenöl
1 Spritzer	Champagneressig
1	Espl Dijon Senf

Die Schalotten, Knoblauch und Graupen in etwas Olivenöl anschwitzen, eine Prise Salz dazu und mit Geflügelbrühe auffüllen und langsam weich köcheln. Wenn die Graupen weich sind, Kalbszunge und -Kopf dazu und unter ständigem rühren "schlotzig" kochen. Zum Schluss Essig, Senf und Petersilie dazu. Abschmecken mit Salz und Pfeffer aus der Mühle.