Hausgebeiztes Caipirinha - Lachs Tatar mit Spiegelei, marinierten Gurken-Spaghettinis und krossem Serrano Schinkenchip
Das Rezept stammt aus dem Lokal "Gohliser Schlößchen"
Zubereitung
- Zubereitungszeit 40 Min
140 g | Wildlachsfilet oder Lachs |
30 g | Meersalz |
100 g | Rohrzucker |
3 | Limetten, frisch |
0.5 | rote Zwiebel |
1 Zweig | Koriander, frisch |
1 Zweig | Petersilie, glatt |
4 cl | Pitu |
1 Prise | groben Pfeffer |
100 g | grüne Gurken |
0.5 | Zitrone |
1 Prise | Zucker |
1 cl | weißer Balsamico |
3 cl | Olivenöl |
2 Scheiben | Serrano Schinken (hauchdünn) |
1 | Ei |
- Meersalz, Rohrzucker mischen und auf dem Lachsfilet gleichmäßig verteilen
- Limetten in Scheiben schneiden, Koriander und Petersilie grob hacken, und alles mischen, danach auf dem Lachsfilet verteilen
- Das eingelegte Lachsfilet abdecken und 24h im Kühlschrank beizen lassen
- Nun das Lachsfilet vorsichtig von der Beize befreien und mit Wasser abspülen und abtrocknen
- Den Lachs nun in feine Würfel hacken, Zwiebel in feine Würfel schneiden und alles zusammen in eine Schüssel geben
- mit gehacktem Koriander, Petersilie, Pfeffer, Balsamico, Pitu, Olivenöl würzen und ziehen lassen
- Grüne Gurken schälen und in feine Spaghettinis schneiden mit Zitrone, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken, dazu fein geschnittene Petersilie
- Die Scheiben Serrano Schinken auf Backpapier legen und den Backofen bei 120 Grad ca 4h trocknen lassen oder in der Fritteuse kross backen
- Das Ei in der Pfanne normal braten
- Den Wildkräutersalat mit einem Dressing nach eigenem Wunsch (Balsamicodressing bevorzugt) marinieren
- Nun alle Zutaten in einem Ring der Reihe nach einfüllen und das gebratene Ei( in Ringgröße ausgestochen) auf einem Teller anrichten
- zur Dekoration: Wildkräutersalat, 1 Rispen Kirschtomate