Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Hirschrückensteak auf Portweinsoße

Name: Rezept - Hirschrückensteak auf Portweinsoße
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Ingredients: 800 g Hirschrücken; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 500 g Steinpilze; 40 g Margarine (Butterfett); 80 g fein gewürfelte Zwiebeln; 80 g fein gewürfelter Speck; 125 ml Wasser; 60 g Butter; 100 g Mehl; 3 Eier; 1,35 kg Kartoffeln; 50 g Thymian

Deftiges Wildgericht nach einem Rezept aus dem Restaurant "Zur Unterklippe" im Harz

Zubereitung

Vorbereitungszeit 10 Min
Zubereitungszeit 35 Min
Gesamtzeit 45 Min

800 g	Hirschrücken
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
500 g	Steinpilze
40 g	Margarine (Butterfett)
80 g	fein gewürfelte Zwiebeln
80 g	fein gewürfelter Speck
125 ml	Wasser
60 g	Butter
100 g	Mehl
3	Eier
1,35 kg	Kartoffeln
50 g	Thymian

Hirschrücken:

Hirschrücken von der Silberhaut befreien
mit wenig Fett, kurz und scharf von allen Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf ein Blech legen - würzen
im vorgeheizten Backofen max. 120°c bis zum gewünschten Garpunkt ziehen lassen

Steinpilze:

Margarine in eine Pfanne geben
Speck und Zwiebeln glasig anschwitzen
Pilze hinzu geben und auf großer Flamme braten
mit Salz ,Pfeffer und Kräuterbutter verfeinern

Thymian-Kartoffelkrapfen:

Wasser, Butter, Mehl im Topf auf kleiner Flamme zu einem Teig rühren
bis der Topfboden leicht hell „angebrannt“ (Brandteig) ist
Teig abkühlen lassen
danach die Eier unterheben
Kartoffeln mit Schale kochen
Kartoffeln pellen und danach pressen oder stampfen
Kartoffelmasse mit Brandteigmasse vermischen und zu Krapfen formen
die geformten Krapfen im heißen Fett ausbacken