LeckereIrische Ochsenbacke an Rotweinsoße mit Ofengemüse und Rosmarinkartoffel aus Mein Lokal, Dein Lokal

Irische Ochsenbacke an Rotweinsoße mit Ofengemüse und Rosmarinkartoffel

Name: Irische Ochsenbacke: Rezept aus Mein Lokal, Dein Lokal
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 600 g Ochsenbacke (Irisch); 100 g Karotte; 100 g Sellerie; 150 g Zwiebel; 30 g Tomatenmark; 400 ml Rotwein, trocken; 2 Blätter Lorbeer; 1 TL Piment; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 80 g Karotten; 80 g Pastinake; 80 g Rote Bete; 30 g Zwiebeln, rot; 1 TL Thymian; 1 TL Rosmarin; 400 g Französische Kartoffeln, z.B. Grenalie/ Laratte Kartoffeln; 30m litre Olivenöl; 1 EL Butter; 1 Prise Salz; 1 Prise Zucker; 1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Rezept: Irische Ochsenbacke an Rotweinsoße mit Ofengemüse und Rosmarinkartoffel aus Mein Lokal, Dein Lokal

Vorbereitungszeit 15 Min
Zubereitungszeit 150 Min
Gesamtzeit 165 Min

Zutaten für die Ochsenbacken

600 g	Ochsenbacke (Irisch)
100 g	Karotte
100 g	Sellerie
150 g	Zwiebel
30 g	Tomatenmark
400 ml	Rotwein, trocken
2 Blätter	Lorbeer
1 TL	Piment
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

Zutaten für die Gemüsebeilagen

80 g	Karotten
80 g	Pastinake
80 g	Rote Bete
30 g	Zwiebeln, rot
1 TL	Thymian
1 TL	Rosmarin
400 g	Französische Kartoffeln, z.B. Grenalie/ Laratte Kartoffeln
30m litre	Olivenöl
1 EL	Butter
1 Prise	Salz
1 Prise	Zucker
1 Prise	Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung Ochsenbacken:

Schritt 1:

Ochsenbacke von Sehnen und Fett befreien. Karotte, Sellerie, Zwiebel und die Fleischabschnitte mit Olivenöl scharf anbraten, mit Tomatenmark anrösten, bis es eine schöne braune Farbe hat. Danach mit 250 ml Rotwein ablöschen und mit Wasser auffüllen.

Schritt 2:

Ochsenbacken von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und scharf anbraten. Zu dem Schmoransatz geben wir Lorbeer und Piment dazu und lassen alles für ca. 2,5 Std. bei niedriger Temperatur schmoren. Nach dieser Zeit den Fond durch ein Sieb geben und mit 150 ml Rotwein aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abbinden.

Zubereitung Gemüsebeilagen:

Schritt 1:

Kartoffeln waschen und im Salzwasser abkochen. Anschließend halbieren und in etwas Olivenöl goldgelb anbraten und mit Salz sowie Pfeffer und gehacktem Rosmarin würzen. Karotten, Pastinaken und rote Beete schälen und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Rote Zwiebeln in Streifen schneiden. Das Gemüse mit den Zwiebeln vermengen, etwas Rosmarin und Thymian dazu geben und alles mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl dazu geben und nochmals vermischen, dann wird alles bei 180°C im Ofen für 15 Minuten gebacken.