Frag den Henze - Weihnachtsmarkt-Klassiker
Knusprige Kartoffelpuffer mit frischem Apfelmus
Das Rezept für Christian Henzes Weihnachtsmarkt-Klassiker: Kartoffelpuffer mit Apfelmus.
1 | APFELMUS |
4 | Äpfel, wenn möglich Boskop |
0,2 Liter | Weißwein |
0,2 Liter | Wermut |
2 EL | Zucker |
0.5 | Zimtstange |
2 | Lorbeerblätter |
2 | Gewürznelken |
1 EL | Marzipanrohmasse |
1 EL | Butter |
2 EL | dunkler Rum |
1 | KARTOFFELPUFFER |
500 g | Kartoffeln, wenn möglich große |
100 g | Zwiebeln |
2 | kleine Eier |
2 EL | Mehl |
1Msp. | Salz |
1 Prise | Schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
3 EL | Butterschmalz |
1 EL | Butter |
1 TL | Puderzucker |
1 Für das Mus Äpfel schälen, teilen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Apfelstücke in Wein und Wermut mit Zucker, Zimtstange, Lorbeerblätter und Gewürznelken 20 Minuten leicht köcheln lassen. Zimt, Lorbeer und Nelken herausnehmen.
2 Marzipan, Butter und Rum zu den gewürzten Äpfeln geben. Alles pürieren. Das Mus lauwarm abkühlen lassen.
3 Für die Puffer Kartoffeln schälen. Die eine Hälfte grob, die andere Hälfte fein raspeln. Sich ansammelndes Kartoffelwasser abgießen.
4 Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Kartoffeln mit Zwiebeln, Eier, Mehl, Salz und Pfeffer gut vermengen. Aus der Kartoffelmasse kleine flache Küchlein formen.
5 Backofen auf 80°C vorheizen. Butterschmalz erhitzen und darin zügig die Kartoffelpuffer ausbacken. Die Butter und den Puderzucker zu den Kartoffelpuffern geben und kurz karamellisieren. Bis zum Servieren im Backofen warm halten. Mit Apfel-Gewürz-Mus anrichten.
Tipp: kann auch ohne Rum zubereitet werden.