Lammrücken mit einer frischen Minzsoße. Rezept und Anleitung.

Lammkarree an Minzsoße mit Bohnenbündchen und Süßkartoffelgratin

Name: Lammkarree an Minzsoße mit Bohnenbündchen und Süßkartoffelgratin
Ingredients: 100 g Minze; 4 Zweige Thymian; 1 Karotte; 300 g Sellerie; 0.5 Lauch; 2 Liter Lammfond; 2 kg Lammknochen; 200 ml Rotwein; 4 EL Tomatenmark; 4 EL Mehl; 2 Liter Wasser; 1Bisschen Butter; 1Bisschen Salz; 1Bisschen Pfeffer; 800 g Süßkartoffeln; 2Zehen Knoblauch; 400 ml Sahne; 4 EL Crème fraîche; 2 Zweige Rosmarin; 2 EL Olivenöl; 100 g Gratin-Käse; 1Bisschen Paprikapulver; 300 g frische grüne Bohnen; 4 Scheiben Schinkenspeck; 2 EL Butter; 1Bisschen Salz; 1Bisschen Pfeffer; 600 g Lammkarree; 1 Zehe Knoblauch; 4 EL Olivenöl

Die Zutaten Minze, Bohnen und Süßkartoffeln geben diesem Hauptgericht das gewisse Etwas. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt.

Lammkarree an Minzsoße mit Bohnenbündchen und Süßkartoffelgratin: Rezept und Zubereitung

FÜR DIE MINZSOßE

100 g	Minze
4 Zweige	Thymian
1	Karotte
300 g	Sellerie
0.5	Lauch
2 Liter	Lammfond
2 kg	Lammknochen
200 ml	Rotwein
4 EL	Tomatenmark
4 EL	Mehl
2 Liter	Wasser
1Bisschen	Butter
1Bisschen	Salz
1Bisschen	Pfeffer

FÜR DAS SÜßKARTOFFELGRATIN

800 g	Süßkartoffeln
2Zehen	Knoblauch
400 ml	Sahne
4 EL	Crème fraîche
2 Zweige	Rosmarin
2 EL	Olivenöl
100 g	Gratin-Käse
1Bisschen	Paprikapulver

FÜR DIE BOHNENBÜNDCHEN

300 g	frische grüne Bohnen
4 Scheiben	Schinkenspeck
2 EL	Butter
1Bisschen	Salz
1Bisschen	Pfeffer

FÜR DAS LAMMKARRE

600 g	Lammkarree
1 Zehe	Knoblauch
4 EL	Olivenöl
4 Zweige	Thymian
1Bisschen	Salz
1Bisschen	Pfeffer

Schritt 1: Zubereitung der Minzsoße

Sellerie, Lauch und die Karotte in 1 cm große Stücke schneiden. Die Lammknochen zusammen mit dem geschnittenen Gemüse anrösten. Wenn eine dunkelbraune Röststufe erreicht ist, den Fond und das Tomatenmark dazugeben und weiter mit anrösten. Kurz durchschwenken und anschließend mit Rotwein ablöschen. Diesen wiederrum verdunsten lassen und nochmal mit Rotwein ablöschen. Danach mit Wasser aufgießen, Salz und Pfeffer hinzugeben und 2 Stunden kochen lassen. Nun in einem Topf Butter zerlassen. Das Mehl hinzugeben und unter ständigem Umrühren erhitzen. Nach der Kochzeit die Soße in diesen Topf passieren. Die Soße auf etwa 1 Liter einreduzieren. Minze klein hacken und mit den Thymianzweigen in die Soße geben. Diese nicht länger als 5 Minuten mitkochen.

Zubereitung während der Kochzeit der Soße:

Schritt 2: Zubereitung des Süßkartoffelgratins

Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch klein hacken, mit Sahne, Crème fraîche, Olivenöl, Salz und Pfeffer und Paprikapulver vermengen. Kartoffeln mit der soeben fertiggestellten Soße vermengen und in einer Auflaufform gleichmäßig verteilen. Bei halber Menge die Rosmarinzweige hineinlegen und den Rest der marinierten Kartoffeln darauf geben. Die restliche Soße darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft 35 Minuten backen. Danach den Gratin-Käse darüber verteilen und weitere 7 Minuten bei 200°C Oberhitze backen.

Schritt 3: Bohnenbündchen wickeln

Bohnen blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Bohnen mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig in die Speckscheiben verteilen und einwickeln. Die Bohnen-Speckbündchen in Butter anbraten.

Schritt 4: Lammkarree manieren

Knoblauch klein hacken und mit dem Olivenöl vermengen. Das Lammkarree mit Salz, Pfeffer und dem Knoblauch-Olivenöl-Gemisch marinieren. In der Pfanne beidseitig kurz anbraten und anschließend zusammen mit den Thymianzweigen auf ein Backblech geben. Das Karree bei 170°C Umluft auf die gewünschte Kerntemperatur von 48-55°C (medium) bringen. (60-68°C durch)