Rezept aus Abenteuer Leben täglich

Lammragout mit Spargel

Name: Lammragout mit Spargel
Ingredients: 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 800 g Lammfleisch z. B. aus der Schulter; 2 EL Olivenöl; 1 EL Tomatenmark; 600 ml Lammfond; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer aus der Mühle; 2 Zucchini; 1 Lorbeerblatt; 1 Zweig Rosmarin; 150 g Kirschtomaten; 600 g weißer Spargel; 1 TL Zucker; 2 EL Butter

Spargel mal anders! Das kreative Spargel-Rezept mit Lamm aus Abenteuer Leben täglich - ganz einfach zum Nachkochen.

Zubereitung

2	Zwiebeln
2	Knoblauchzehen
800 g	Lammfleisch z. B. aus der Schulter
2 EL	Olivenöl
1 EL	Tomatenmark
600 ml	Lammfond
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer aus der Mühle
2	Zucchini
1	Lorbeerblatt
1 Zweig	Rosmarin
150 g	Kirschtomaten
600 g	weißer Spargel
1 TL	Zucker
2 EL	Butter

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Im heißen Öl in einem Topf oder Bräter rundherum braun anbraten. Die Zwiebeln mit dem Knoblauch zugeben und goldbraun mitschwitzen. Das Tomatenmark unterrühren und mit dem Fond ablöschen. Salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 1,5 Stunden leise schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und nach Bedarf Fond oder Wasser ergänzen.
Die Zucchini waschen, putzen und klein würfeln. Während der letzten ca. 30 Minuten zusammen mit dem Lorbeerblatt und dem Rosmarin zum Ragout geben. Die Tomaten waschen und putzen und während der letzten ca. 10 Minuten ergänzen.
Den Spargel schälen und in Salzwasser mit dem Zucker ca. 25 Minuten gar köcheln lassen. Abgießen und kurz in der heißen Butter schwenken. Und anrichten.