Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"
Lasagne von Land und Meer
Die Lasagne aus dem "Black Sheep" in Essen kommt in ganz neuem Gewand daher. Die Kombination aus Fisch und Fleisch ist einzigartig!
Zubereitung:
- Vorbereitungszeit 40 Min
- Zubereitungszeit 140 Min
- Gesamtzeit 180 Min
300g some | Mehl Typ 405 & Pastamehl |
1 Prise | Salz |
3 | Eier |
2 EL | Olivenöl |
1 Tube | Sepiatinte |
1 | ganzer Pulpo |
1 | Knoblauchzehe |
1 | Möhre |
2 | Rosmarinstangen |
2 | Thymianstangen |
3 EL | Olivenöl |
1 Prise | Salz und Pfeffer |
70 g | Butter |
40 g | Zwiebeln |
80 g | Mehl |
1 Liter | Milch |
1 Prise | Salz |
1 | Lorbeerblatt |
2 | Lorbeerblätter |
1 | Nelke |
1 | Muskatnuss |
300 g | Kalbfleisch |
2 | Möhren |
5 EL | Tomatenmark |
1 Prise | Pfeffer, Salz, Zucker |
1 | Knoblauchzehe |
2 | Zwiebeln |
Sepia Nudeln
Das Mehl und circa ½ TL Salz in eine Schüssel geben und vermischen, Eier Öl Sepia und 1 El Wasser zugeben. Mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
Dann den Nudelteig aus der Maschine nehmen und circa 5-8 Minuten mit dem Handballen weiter kneten bis er glatt und elastisch ist.
Anschließend den Nudelteig zu einer Kugelform formen und in einer Schüssel unter einem Küchentuch mindestens 30 Minuten bei Zimmertempratur ruhen lassen.
Zum Schluss mit etwas Mehl aurollen und dann austechen. Trocknen lassen.
Pulpo
Als erstes eine Lage Alufolie auf ein Backblech legen und dann eine Lage Backpapier.
Auf die Fläche des Backpapiers Knoblauch, Kräuter, die in Scheiben geschnittene Möhre, Olivenöl , Salz und Pfeffer verteilen.
Den Pulpo drauflegen und das ganze zu einem Sack zusammenfalten und die Ecken mit einer Kordel zusammenbinden.
Im vorgeheizten Ofen bei circa 180 Grad 2 Stunden garen.
Bechamel
Zwiebel in feine Brunoise schneiden, und mit Butter glasig anschwitzen. Mehl sieben, hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Mehl sieben, hinzufügen, zu den angeschwitzen Gewürzen geben und kalte Milch dazugeben und unter ständigem Rühren langsam aufkochen (15-20). Danach alles passieren.
Bolognese
Kalbfleisch durch den Fleischwolf durchlassen Zwiebeln und Möhren in Brunnoise schneiden und mit
Hackfleisch anbraten. Mit Tomatenmark glasieren und mit Wasser ablöschen. Alles ca. 15-20
Minuten köcheln lassen. Abschmecken.