Ein Rezept von Kathy Weber

Linsensalat mit Pilzen

Name: Linsensalat mit Pilzen
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 200 g Belugalinsen; 4 Frühlingszwiebeln; 2 Möhren; 1 Kohlrabi; 2 Romanasalatherzen; 400 g Champignons; 0,25 Bund Dill oder mehr; 0,5 Bund Schnittlauch oder mehr; 4 EL Apfelessig; 3 TL Senf; 1 EL Agavendicksaft; 4 EL Walnussöl

Gesund, knackig, lecker und praktisch für unterwegs. Einer meiner Lieblingsbegleiter auf Dreh!

Zubereitung:

Vorbereitungszeit 40 Min
Zubereitungszeit 30 Min
Gesamtzeit 70 Min

200 g	Belugalinsen
4	Frühlingszwiebeln
2	Möhren
1	Kohlrabi
2	Romanasalatherzen
400 g	Champignons
0,25 Bund	Dill oder mehr
0,5 Bund	Schnittlauch oder mehr
4 EL	Apfelessig
3 TL	Senf
1 EL	Agavendicksaft
4 EL	Walnussöl

Linsen bei mittlerer Hitze 20 Minuten zugedeckt im Topf garen. Danach 1 TL Salz dazugeben und 10 Minuten weiter garen. In einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Kräuter und Frühlingszwiebeln waschen und trocken schütteln. Vom Dill die Spitzen abzupfen, kleinhacken und den Schnittlauch und Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Das restliche Gemüse waschen und mundfein schneiden. Die Pilze in etwas Bratöl anbraten, salzen und pfeffern. Für das Dressing Apfelessig, Senf, Agavendicksaft und Walnuss-Öl gut mischen. Jetzt alles in einer Salatschüssel miteinander mischen – nach Geschmack salzen und pfeffern – fertig.