Rezept aus der Sendung vom 18. September
Lötlampensteak
Für BEILAGE
1 | Kartoffel mehlig kochend |
1 | Schalotte geschält |
2 Stk. | Stk Wachholderbeeren |
1 | Lorbeerblatt |
1 EL | Öl |
50 ml | Weißwein |
100 ml | Brühe |
3 | Eigelb |
50 ml | Sahne |
1 EL | Butter |
1 | Salz |
1 | Muskat |
1 | Grobes Salz |
1 | brauner Zucker |
2 g | Stück Entrecote à 300 |
1 | Salz |
1 | SALAT |
2 | Stk. Rote Spitzpaprika |
1 | Pkg. Rucolasalat |
3 EL | Hüttenkäse |
1 | Schalotte geschält |
1 | Salz |
1 | Zucker |
1 | Essig |
1 Liter | Oivenöl |
- Vorbereitungszeit 40 Min
- Zubereitungszeit 210 Min
- Gesamtzeit 250 Min
ZUBEREITUNG
Das Entrecote mehrmals in Frischhaltefolie einwickeln und bei konstant 68-70 Gard ca. 3,5 Std garen. Das Fleisch aus der Folie packen und mit der Lötlampe bräunen.
PAPRIKA-RUCOLASALAT
Die Paprika mit der Lötlampe abbrennen bis diese klomplett schwarz ist. Die schwarze Schale unter fließenden Wasser abwaschen, und in vier gleich große ca. 4cm hohe Ringe schneiden. Die in kleine Würfel geschnittene Schalotte in Olivenöl anschwitzen, mit etwas Zucker karamelisieren und dem Essig ablöschen. Nun Hüttenkäse und die Abschnitte der Spitzpaprika untermischen und salzen. Den Rucola damit marinieren und in die Paprikaringe füllen.
KARTOFFEL CREME-BRULEE
Kartoffel schälen, in Stücke schneiden. Die Schalotte würfeln, mit den Kartoffeln und den Gewürzen farblos anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und der Brühe aufgießen. Köcheln bis alles sehr weich ist und mit einem Stabmixer pürieren. Durch ein Sieb passieren, die Butter in einer Pfanne bräunen und mit Sahne, Eigelben in den Kartoffelfond einrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. In eine passende Form füllen, abdecken und ca. 30 min bei 90 Grad dämpfen. Abkühlen lassen und ausstechen. Grobes Salz mit braunem Zucker mischen und auf die Kartoffelcreme-brulee streuen. Mit der Lötlampe abflämmen.