Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Malfatti

Name: Malfatti
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g Spinat; 375 g Ricotta; 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskat; 4 Eier; 2 Eigelb; 50 g Parmesan; 250 g Mehl; 0.5 Zwiebeln; 1 Zehe Knoblauch; 1 EL Butter; 2 EL frische gehackte Kräuter (Thymian, Rosmarin, Salbei, Oregano); 1 Parmesan

Das Rezept stammt aus dem Lokal "Lulu Lottenstein"

Zubereitung

Vorbereitungszeit 35 Min
Zubereitungszeit 15 Min
Gesamtzeit 50 Min

500 g	Spinat
375 g	Ricotta
1 Prise	Salz, Pfeffer, Muskat
4	Eier
2	Eigelb
50 g	Parmesan
250 g	Mehl
0.5	Zwiebeln
1 Zehe	Knoblauch
1 EL	Butter
2 EL	frische gehackte Kräuter (Thymian, Rosmarin, Salbei, Oregano)
1	Parmesan

Malfatti

Spinat blanchieren, gut ausdrücken und fein hacken
Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und hacken
beides mit den Kräutern in der Butter farblos anschwitzen
mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten und solange Mehl zugeben bis der Teig eine formbare Konsistenz erreicht (Probenocke machen !!!)
mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
Nocken abstechen, in kochendes Salzwasser geben und ca. 10 Minuten garziehen lassen
in Butter anbräunen, mit dem Waldpilzrahm servieren und mit Parmesanhobeln bestreuen

Waldpilzrahm

Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und hacken
Pilze putzen und klein schneiden
Zwiebel, Knoblauch und Kräuter im Olivenöl anschwitzen, Pilze zugeben und anbraten
mit Weißwein ablöschen, Brühe aufgießen und sanft köcheln lassen
mit Salz und Pfeffer abschmecken
Sahne zugeben und etwas einreduzieren lassen

Guten Appetit!