Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Mango Schaumsuppe mit Hähnchenbrust-Spieß

Name: Rezept - Mango Schaumsuppe mit Hähnchenbrust-Spieß
Ingredients: 250 g Butter; 2 Mangos (geschält und gewürfelt); 1 weiße Zwiebel gewürfelt; 2 Liter Mangosaft; 1 Liter Orangensaft; 2 Liter Gemüsebrühe; 3Stangen Zitronengras; 2 EL Salz; 2 EL Curry Pulver

Mango Schaumsuppe mit gegrilltem Hähnchenbrust-Spieß nach einem Rezept aus der Steak Manufaktur in Augsburg.

Zubereitung

250 g	Butter
2	Mangos (geschält und gewürfelt)
1	weiße Zwiebel gewürfelt
2 Liter	Mangosaft
1 Liter	Orangensaft
2 Liter	Gemüsebrühe
3Stangen	Zitronengras
2 EL	Salz
2 EL	Curry Pulver

Gemüsebrühe und Zitronengras in einem Topf zusammen zum Kochen bringen
Zitronengras mit einem Plattiereisen oder einem Fleischklopfer aufklopfen, damit sich die ätherischen Öle besser entfalten können
Diese Flüssigkeit durch ein Sieb geben und auf die Seite stellen
Die Butter, Mangos und Zwiebelwürfel zusammen in einen Topf geben und anschwitzen
Das Ganze wird dann abgelöscht mit Mangosaft, Orangensaft und der Gemüsebrühe
Diese Flüssigkeit wird solange gekocht bis die Zwiebeln weich sind
Dann wird abgeschmeckt mit Salz und Currypulver
Das Ganze wird dann fein püriert
Diese Suppe kann man noch für eine bessere Konsistenz mit Speisestärke abbinden
Die Suppe wird kurz vor dem Anrichten mit einem Pürierstab aufgeschäumt