Rezept aus der Folge: Länderduelle Klöße
Möhrenknödel und Thüringer Klöße
Zutaten für Möhrenknödel
400 g | Brötchen |
80 g | Butter |
200 g | Vollmilch |
3 | Eier |
100 g | gekochte, in kleine Würfelchen geschnittene Möhren |
40 g | Weizenmehl |
3 g | Salz |
1 Prise | Pfeffer und Muskatnuss |
5 g | gehackte Petersilie (alle Zutaten bis hier hin, sind für die Möhrenknödel) |
300 g | gekochte Kartoffeln (mehligkochend) |
Zutaten für Thüringer Klöße
600 g | rohe Kartoffeln (mehligkochend) |
1 Prise | Muskat und Salz |
1 Scheibe | Weißbrot |
50 g | Butter |
- Vorbereitungszeit 15 Min
- Zubereitungszeit 20 Min
- Gesamtzeit 35 Min
Zubereitung Möhrenknödel Karlsbader Art
Die Butter schaumig aufschlagen, später Eigelbe und Gewürze dazugeben. Die Brötchen in 0,5 x 0,5 mm große Würfel schneiden, mit heißer Milch begießen und einweichen. Aus dem Eiweiß einen cremigen Eischnee schlagen. Die vorbereiteten Möhren, Petersilie, Mehl und den Eischnee unter die Buttermasse ziehen, zuletzt die Brötchenwürfel vorsichtig unterheben. Die Masse in eine leicht geölte Serviette einschlagen und ca. 30 Minuten dämpfen lassen.
Man kann die Masse auch gut zugebunden bei milder Hitze in gesalzenem Wasser gar ziehen. Frischhaltefolie großzügig abscheiden, die Knödelmasse darauf portionsweise geben, locker zu einer Wurst mit 4 Zentimeter Durchmesser formen. Die Rolle in Alufolie einschlagen, an mehreren Stellen einstechen. Die Rollen in kochendes Wasser legen und ziehen lassen. Die Knödel sind in 20 Minuten gar.
Zubereitung Thüringer Klöße (von Der Thüringer)
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das gewürfelte Weißbrot goldgelb braten. 300 Gramm Kartoffeln fertig garen und durch eine feine Kartoffelpresse drücken. Während die Kartoffeln kochen werden die anderen Kartoffeln fein in eine Schüssel mit kaltem Wasser gerieben. Die Kartoffelmasse wird nun in eine, mit einem feinen Tuch ausgekleidete Schüssel gegeben. Sie wird jetzt sorgfältig ausgepresst. Man sollte darauf achten, dass alle Flüssigkeit von der Schüssel aufgefangen wird. Anschließend die Masse in der Schüssel eine Weile stehen lassen, bis sich die Kartoffelstärke am Boden abgesetzt hat.
Die rohe und gekochte Kartoffelmasse unter leichtem Kneten zusammenfügen, bis sich ein gleichmäßiger Teig ergibt. Das Wasser aus der Schüssel vorsichtig abgießen. Am Schüsselboden bleibt die Stärke zurück die nun unserer Kartoffelmasse zugefügt wird. Für den Geschmack etwas frische Muskatnuss dazu reiben - je nach Gusto.
Aus dieser Masse werden die Klöße abgedreht (sie entscheiden selbst wie groß ihr Kloß werden soll). In die Mitte jedes Kloßes wird ein Crouton (die vorbereiteten Weißbrotwürfel) gegeben. Die Klöße werden in kochendes Salzwasser gegeben, in dem sie 30 Minuten ziehen müssen. Die Thüringer Klöße sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.