Ein besonderes Schnitzel Münchner Art verfeinert mit Kartoffelsalat: Rezept & Anleitung

Münchner Schnitzel mit Kartoffelsalat

Name: Münchner Schnitzel mit Kartoffelsalat: Rezept aus Abenteuer Leben
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 kg festkochende Kartoffel; 1 Zwiebel; 300 ml Rinder- oder Gemüsebrühe; 2 EL mittelscharfen Senf; 1 TL Zucker; 1 Salz und Pfeffer; 50m litre gutes Speiseöl (kein Olivenöl!); ca.50-100 ml Branntweinessig oder Obstessig; 8Stck Schweineschnitzel á 80gr aus dem Rücken oder 4x ca. 160gr aus der Oberschale (geht auch mit Kalb, Pute, Huhn); 100gr süßer Senf; 1 Stange Meerrettich gerieben; 1 Salz und Pfeffer; Ca.150gr doppelt griffiges Mehl (Wiener Griessler - zur not geht auch normales Mehl, souffliert aber nicht so schön...); 2 Eier grob verquirlt; Ca.200gr Semmelbrösel (Optional gemischt mit Brezenbrösel); 200m litre Öl; 200gr Butter

Verfeinert mit süßem Senf und frischem Meerrettich überzeugt das Münchner Schnitzel mit einem besonderem Aroma. Dazu gibt es einen klassischen Kartoffelsalat mit Essig und Öl Dressing. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt.

Münchner Schnitzel mit Kartoffelsalat: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 60 Min
Zubereitungszeit 30 Min
Gesamtzeit 90 Min

FÜR DEN KARTOFFELSALAT

1 kg	festkochende Kartoffel
1	Zwiebel
300 ml	Rinder- oder Gemüsebrühe
2 EL	mittelscharfen Senf
1 TL	Zucker
1	Salz und Pfeffer
50m litre	gutes Speiseöl (kein Olivenöl!)
ca.50-100 ml	Branntweinessig oder Obstessig

FÜR DIE SCHNITZEL

8Stck	Schweineschnitzel á 80gr aus dem Rücken oder 4x ca. 160gr aus der Oberschale (geht auch mit Kalb, Pute, Huhn)
100gr	süßer Senf
1 Stange	Meerrettich gerieben
1	Salz und Pfeffer
Ca.150gr	doppelt griffiges Mehl (Wiener Griessler - zur not geht auch normales Mehl, souffliert aber nicht so schön...)
2	Eier grob verquirlt
Ca.200gr	Semmelbrösel (Optional gemischt mit Brezenbrösel)
200m litre	Öl
200gr	Butter

Schritt 1: Kartoffeln kochen

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, ggf. 1/2 TL ganzen Kümmel mit dazugeben. Die Brühe mit den fein gewürfelten Zwiebeln, Senf, Zucker, Salz (darf salzig schmecken!!) und Pfeffer aufkochen.

Schritt 2: Brühe hinzugeben

Wenn die Kartoffeln fertig sind, heiß schälen, in feine Scheiben schneiden und mit der Brühe übergießen - alles muss noch warm sein!!! Öl und Essig dazugeben und ziehen lassen.

Schritt 3: Abschmecken und verfeinern

Den Kartoffelsalat nochmal vorsichtig durchmengen und abschmecken. Zum verfeinern bietet sich Gurke (in feine Scheiben, etwas angesalzen), Radieschenscheiben, Feldsalat, Rucola, Endiviensalat, Essiggurken, Speck, gekochtes Ei, etc. An...

Schritt 4: Schnitzel klopfen

Die Schnitzel zwischen Klarsichtfolie mit einem Fleischklopfer dünn klopfen, würzen mit Salz und Pfeffer. 4 Schnitzel mit einem EL süßen Senf bestreichen, dabei ca. 1cm Rand frei lassen, mit geriebenen Meerrettich nach gusto bestreuen, mit den anderen 4 Schnitzeln jeweils abdecken und den Rand etwas anklopfen.

Schritt 5: Panieren und braten

In Mehl, Ei und Brösel panieren. Dabei die Brösel nur leicht andrücken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die panierten Schnitzel rein geben, goldbraun anbacken, beim wenden die Butter dazugeben. Dadurch kühlt das Fett kurzfristig ab, und durch ständige Bewegung und das überspülen der Schnitzel mit der schäumenden Butter, gehen die Schnitzel schön auf (Soufflieren).