Saftige Ochsenbacken mit einer kräftigen Sauce aus Mein Lokal, Dein Lokal: Rezept und Anleitung

Ochsenbacken in Rotwein

Name: Ochsenbacken in Rotwein
Prep time: 3 h
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 2 kg Ochsenbacken ca. 1; 1 kg Zwiebeln; 200 g Karotten; 1 Flasche Rioja oder anderer kräftiger Wein; 100 ml Sojasauce (z.B. Kikkoman); 500 ml Kalbsfond; 3 Lorbeerblätter; 10 Wacholderbeeren; NachBedarf Stärke zum Binden der Sauce

2 kg	Ochsenbacken ca. 1
1 kg	Zwiebeln
200 g	Karotten
1 Flasche	Rioja oder anderer kräftiger Wein
100 ml	Sojasauce (z.B. Kikkoman)
500 ml	Kalbsfond
3	Lorbeerblätter
10	Wacholderbeeren
NachBedarf	Stärke zum Binden der Sauce

Vorbereitungszeit 180 Min
Zubereitungszeit 30 Min
Gesamtzeit 210 Min

Saftiges Fleisch mit Rotweinsauce: Rezept und Anleitung

Schritt 1: Ochsenbacken vorbereiten

Ochsenbacken und Karotten anbraten und die Zwiebeln mit anschwitzen. Mit Wein und Kalbsfond und den Gewürzen sowie der Sojasauce auffüllen. Den Bratentopf bei 165°C für drei Stunden in den Ofen schieben. Ab und zu mit Wasser weiter auffüllen, dass alles bedeckt ist.

Schritt 2: Sauce vorbereiten

Danach die Ochsenbacken entnehmen und kurz abkühlen lassen. Fett und überschüssige Sehnen entfernen. Die Sauce mit den Zwiebeln auf die Hälfte einreduzieren und dann passieren. Danach die Sauce abschmecken und mit Stärke wie gewünscht abbinden. Fertig. Guten Appetit!