Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"
Orecchiette alla Patria
Schmackhaftes Fischgericht nach einem Rezept aus dem "Patria" in Heidelberg
ZUBEREITUNG:
- Vorbereitungszeit 10 Min
- Zubereitungszeit 20 Min
- Gesamtzeit 30 Min
500 g | Orecchiette (Nudelspezialität aus Apulien) |
20 | frische, kleine Flusskrebse |
1 | Paprika rot |
1 | kleine Zucchini |
1 | Karotte |
1 | Schalotte |
2 EL | Erbsen |
1 TL | Curry Madrocas |
1 TL | Curry Delhi |
1 TL | Kurkuma |
100 ml | Hühnerbrühe |
1 EL | Pernot |
0,1 Liter | Trockener Weißwein |
1 EL | Butter |
200 ml | Sahne |
1 Prise | Salz |
1 Prise | Pfeffer |
1 Bund | Koriander |
1 Bund | Petersilie (glatt) |
Zunächst die Schale der Flusskrebse aufbrechen, das Fleisch herausnehmen und den Darm entfernen. Die gehackten Schalotten und die Schalen der Flusskrebse mit der Butter kurz in einer Pfanne anschwitzen, das kleingeschnittene Gemüse dazugeben und mit dem Pernot und dem Weißwein ablöschen. Das Ganze abdecken und kurz köcheln lassen. Die Hühnerbrühe hinzufügen und alles nochmals 2 Minuten köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Schalen der Flusskrebse entfernen. Anschließend alles mit einem Stabmixer pürieren und den Fond passieren.
Danach Curry, Kurkuma und Erbsen dazugeben und die Sauce nochmals zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz reduzieren lassen, Sahne dazugeben und bei niedriger Temperatur warm halten. Wasser mit Salz zum Kochen bringen und die Orecchiette dazugeben. Bei mittlerer Temperatur ab und zu umrühren bis die Pasta bissfest ist (etwa 7-8 Minuten). Orecchiette durch einen Sieb abtropfen lassen, dem Fond zugeben und mehrmals schwenken, die rohen Flusskrebse ebenfalls dazugeben, kurz ziehen lassen und anrichten. Mit gehacktem Koriander und der Petersilie garnieren.