Spanisches Rabo de Toro

Rabo de Toro

Name: Rabo de Toro | Mein Lokal, Dein Lokal
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Ingredients: 3 kg Ochsenschwanz; 0,5 Liter Gemüsefond; 100 g Butter; 400 g Röstgemüse; 10 Safran Fäden; 0,1 cl Kaffee Likör; 0,75 Liter Rotwein; 0,2 cl Sherry; 15 g Zartbitterschokolade; 1 Prise Salz; 1 Prise Zucker; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Chili; 1 EL Mehl

Leckeres Rabo de Toro mit Fleisch und Gemüse

Zubereitung:

Vorbereitungszeit 60 Min
Zubereitungszeit 240 Min
Gesamtzeit 300 Min

3 kg	Ochsenschwanz
0,5 Liter	Gemüsefond
100 g	Butter
400 g	Röstgemüse
10	Safran Fäden
0,1 cl	Kaffee Likör
0,75 Liter	Rotwein
0,2 cl	Sherry
15 g	Zartbitterschokolade
1 Prise	Salz
1 Prise	Zucker
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Chili
1 EL	Mehl

Das Fleisch in Mehl wenden und in einer Pfanne/einem Bräter bei hoher Temperatur kurz von allen Seiten in der zerlassenen Butter anbraten.
Das Fleisch beiseitelegen.
In der zuvor verwendeten Pfanne/dem Bräter das Gemüse anrösten und mit Gemüsefond und Rotwein ablöschen.
Das Fleisch zurück in die Pfanne/den Bräter zum Gemüse und dem Sud geben und bei geringer Hitzezufuhr über 4 Stunden langsam garen.
Fleisch herausnehmen und vom Knochen ablösen.
Gemüse absieben.
Safran, Kaffeelikör, Sherry und Schokolade mit dem Sud zu einer Soße einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chili abschmecken und dann das Fleisch darin eine Std. ziehen lassen.