Dieses Gericht ist eine deftige Hauptspeise der deutschen Küche: Rezept & Anleitung

Rehrücken im Brotmantel, geflämmter Rosenkohl und Herzoginkartoffeln

Name: Rehrücken im Brotmantel | Rezept aus Mein Lokal, Dein Lokal
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 600 g Rehrücken; 100 g sehr feines Geflügelhack (Geflügelfarce); 1 Roggenkastenbrot; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 200 ml Bratensoße (Wild); 500 g Rosenkohl; 2 Schalotten; 70 g Butter; 50 ml Sahne; 4 cl Portwein; 4 cl Weißwein; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1Schuss litre Oivenöl; 2 EL Preiselbeermarmelade (nach Belieben); 500 g Kartoffeln (mehligkochend); 32,5 g Eigelb; 6 g Salz; 25 g Mondamin; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Muskatnuss; 1Schuss litre Pfanzenöl (nach Belieben)

Hier wird Fleisch vom Rehrücken in einem Brotmantel gegart und gebraten. Rosenkohl und Kartoffeln passen als Beilagen ideal zu dem herzhaften, deutschen Gericht. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt.

Rehrücken im Brotmantel, geflämmter Rosenkohl und Herzoginkartoffeln: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 35 Min
Zubereitungszeit 45 Min
Gesamtzeit 80 Min

FÜR DEN REHRÜCKEN

600 g	Rehrücken
100 g	sehr feines Geflügelhack (Geflügelfarce)
1	Roggenkastenbrot
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
200 ml	Bratensoße (Wild)

FÜR DEN GEFLÄMMTEN ROSENKOHL

500 g	Rosenkohl
2	Schalotten
70 g	Butter
50 ml	Sahne
4 cl	Portwein
4 cl	Weißwein
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1Schuss litre	Oivenöl
2 EL	Preiselbeermarmelade (nach Belieben)

FÜR DIE HERZOGINKARTOFFELN

500 g	Kartoffeln (mehligkochend)
32,5 g	Eigelb
6 g	Salz
25 g	Mondamin
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Muskatnuss
1Schuss litre	Pfanzenöl (nach Belieben)

Schritt 1: Brot ausrollen

Brot von der Unterseite her dünn aufschneiden und leicht überlappend auf Frischhaltefolie legen. Mit einem Teigroller über das Brot gehen und die Scheiben dünn ausrollen. Die Brotscheiben mit Geflügelhack (bzw. Geflügelfarce) dünn bestreichen.

Schritt 2: Rehrücken garen

Den Rehrücken salzen und pfeffern, im Anschluss im Brot einrollen. Den Rehrücken im Brotmantel im Ofen bei 80 Grad auf eine Kerntemperatur von 50 Grad garen. Anschließend nochmals scharf in Pflanzenöl anbraten.

Schritt 3: Rosenkohl abflämmen

Rosenkohl putzen und die ersten sauberen Blätter zur Seite legen. Den restlichen Rosenkohl halbieren und anschließend mit Butter und Schalotten farblos anschwitzen. Mit Portwein und Weißwein ablöschen. Anschließend Sahne aufgießen und garkochen, alles mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rosenkohlblätter mit Olivenöl einreiben, salzen und mit einem Bunsenbrenner kurz abflämmen. Nach dem Bräunen mit Preiselbeermarmelade füllen.

Schritt 4: Kartoffeln kochen und frittieren

Die Kartoffeln mit der Schale garkochen, pellen und im Anschluss durch eine Presse geben. Eigelb, Salz, Mondamin, Pfeffer und Muskatnuss zugeben und vermengen. Die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel geben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech drapieren. Bei 180 Grad in Öl frittieren bis die Herzoginkartoffeln goldbraun sind.