Rezept aus Mein Lokal Dein Lokal

Scampi a la Carlos

Name: Scampi a la Carlos
Ingredients: 8Stk. head Black Tiger Riesengarnelen, geschält, entdarmt, eingeschnitten (Rohgewicht mit Schale etwa 280 g); 30 g Paprika rot, in Streifen geschnitten; 30 g Paprika gelb, in Streifen geschnitten; 10 g Oliven schwarz; 10 g Oliven grün; 20 g Frühlingslauch; 10 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt; 20 g Knoblauch geschält, in Öl eingelegt; 1-2 g scharfe rote Chili, in Öl eingelegt; 150-200 ml Sahne 30 % Fett; 40-60 g Tomatenmark 2fach Konzentrat

Sommerlich, mediterran und lecker: Dieses Rezept ist unser Highlight vom „Mein Lokal, Dein Lokal“-Teilnehmer „Restaurant Carlos“ in Hamburg.

Zubereitung

8Stk. head	Black Tiger Riesengarnelen, geschält, entdarmt, eingeschnitten (Rohgewicht mit Schale etwa 280 g)
30 g	Paprika rot, in Streifen geschnitten
30 g	Paprika gelb, in Streifen geschnitten
10 g	Oliven schwarz
10 g	Oliven grün
20 g	Frühlingslauch
10 g	getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
20 g	Knoblauch geschält, in Öl eingelegt
1-2 g	scharfe rote Chili, in Öl eingelegt
150-200 ml	Sahne 30 % Fett
40-60 g	Tomatenmark 2fach Konzentrat

Schritt 1: Riesengarnelen in der Pfanne anbraten, bis sie schön gebräunt sind und salzen.
Schritt 2: Knoblauch, Chili hinzufügen und kurz mit braten. Danach sofort mit Sahne begießen (um zu verhindern, dass der Knoblauch wie auch das Chili anbrennen).
Schritt 3: Paprika, Oliven, getrocknete Tomaten, Frühlingslauch hinzufügen und kurz mitköcheln lassen. Anschließend mit Tomatenmark „abbinden“ bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Am besten in einer kleinen Pfanne servieren – voilà!