Ein Rezept der Wildbakers
Schwarzwälderkirsch dekonstruiert
Ein Klassiker mal auf moderne Art
Zubereitung
- Vorbereitungszeit 70 Min
- Zubereitungszeit 20 Min
- Gesamtzeit 90 Min
140 g | Vollei (Zutaten für den Schokoladenring) |
50 g | Butter |
60 g | Zucker |
45 g | Öl |
100 g | Kuvertüre |
60 g | Mehl |
200 g | Kirschen (Zutaten für das Kirschsorbet) |
80 g | Kirschlikör |
60 g | Puderzucker |
130 g | Sahne (Zutaten für den Schokoladenschaum) |
200 g | Schokolade |
150 g | Eiweiß |
50 g | Vollei (Zutaten für das Kirschwasserparfait) |
40 g | Kirschwasser |
20 g | Eigelb |
70 g | weiße Kuvertüre |
40 g | Zucker |
160 g | Sahne, geschlagen |
Für das Kirschwasserparfait das Vollei mit dem Eigelb und dem Zucker über dem Wasserbad aufschlagen. Kirschwasser zugeben.
Kuvertüre auflösen und unter die Eimasse heben. Zum Schluss geschlagene Sahne unterziehen.
In Förmchen füllen und in die Tiefkühltruhe stellen. Anschließend für das Kirschsorbet dir Kirschen mit Likör und Puderzucker mixen und in die Eismaschine geben.
So lange laufen lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Alternativ in die Tiefkühltruhe geben und hin und wieder kräftig durchrühren.
Für den Schokoladenring Ei und Zucker zu einem dicken Schaum schlagen. Kuvertüre mit Butter und Öl
auflösen. Das gesiebte Mehl unter die Eimasse heben und anschließend die
Schokoladenmasse zugeben. In Förmchen abfüllen und bei ca. 180 °C ca. 20 Min
backen.
Für den Schokoladenschaum die Sahne aufkochen, Schokolade darin schmelzen und beides vermischen.
Eiweiß zugeben. Nun die Masse auf etwa 50 °C erwärmen, anschließend mit einem Mixer schaumig schlagen.