Deftiges Fleischgericht mit dem Geschmack des Nahen Ostens: Rezept & Anleitung

Sous-Vide gegartes Rinderfilet mit Dukkah

Name: Sous-Vide gegartes Rinderfilet mit Dukkah
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 35 min
Ingredients: 1 kg Rinderfilet (nach Belieben); 1 Zehe Knoblauch; 1 Zweig Rosmarin; 100 g Butter; 700 g Steckrüben; 100 ml Sahne; 30 g Butter; 1 Zitrone (den Abrieb davon); 20 ml Ahornsirup; 10 g Ingwer; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 5 Mini-Zucchini; 5 Mini-Lauch; 5 Fingerkarotten; 5 Shiitake-Pilze; 25 Mini-Kräutersaitlinge; 1 EL Butter zum Anbraten (nach Belieben); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 0 litre FÜR DAS KRÄUTERÖ; 100 g Kerbel; 100 g Basilikum; 100 g Petersilie; 25 g Koriander; 100m litre Rapsöl; 1 Prise Salz; 10 g Paprika (edelsüß); 10 g Ingwer, gemahlen; 10 g Chili, geschrotet

Das gegarte Rinderfilet erhält durch die selbstgemachte Dukkah-Gewürzmischung das exotische Aroma des Nahen Ostens. Dazu gibt es Kräuteröl, Steckrüben sowie Minigemüse. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt.

Sous-Vide gegartes Rinderfilet mit Dukkah: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 15 Min
Zubereitungszeit 200 Min
Gesamtzeit 215 Min

FÜR DAS FLEISCH

1 kg	Rinderfilet (nach Belieben)
1 Zehe	Knoblauch
1 Zweig	Rosmarin
100 g	Butter

FÜR DAS STECKRÜBENPÜREE

700 g	Steckrüben
100 ml	Sahne
30 g	Butter
1	Zitrone (den Abrieb davon)
20 ml	Ahornsirup
10 g	Ingwer
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

FÜR DAS MINIGEMÜSE

5	Mini-Zucchini
5	Mini-Lauch
5	Fingerkarotten
5	Shiitake-Pilze
25	Mini-Kräutersaitlinge
1 EL	Butter zum Anbraten (nach Belieben)
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
0 litre	FÜR DAS KRÄUTERÖ
100 g	Kerbel
100 g	Basilikum
100 g	Petersilie
25 g	Koriander
100m litre	Rapsöl
1 Prise	Salz

FÜR DAS DUKKAH (FANCY STYLE)

10 g	Paprika (edelsüß)
10 g	Ingwer, gemahlen
10 g	Chili, geschrotet
10 g	Cashews
10 g	Mandeln
10 g	Leinsamen
10 g	Sojabohnen
10 g	Pinienkerne
10 g	Pistazien
10 g	Erdnüsse
10 g	Walnüsse
10 g	Goji-Beeren
10 g	Petersilie, frisch
10 g	Koriander, frisch
10 g	Koriander, getrocknet
10 g	Salzflocken
10 g	Bunter Pfeffer

Schritt 1: Rinderfilet garen und würzen

Das Rinderfilet parieren und portionieren. Danach kurz und heiß in der Pfanne anbraten und vakuumieren. Bei 55 Grad Niedertemperatur mindestens 2 bis 3 Stunden im Sous-Vide-Becken garen. Das Filet aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen und in der Pfanne aromatisieren mit Butter, Knoblauch und Rosmarin. Gewürzt wird unser Fleisch ausschließlich mit unserer Dukkah-Mischung.

Schritt 2: Steckrüben pürieren

Die Steckrübe verputzen und im Salzwasser kochen, bis sie weich ist. Die Sahne auf die Hälfte reduzieren lassen und die weiteren Zutaten hinzufügen. Die Rübe und das Sahne-Gemisch zusammen in einen Mixer geben, fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3: Gemüse anbraten

Das Gemüse verputzen und waschen. Die Fingerkarotten kurz im Salzwasser blanchieren und danach im gesalzenen Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Das Gemüse mit etwas Butter braten und mit Salz und Pfeffer würzen.