Geschmorter Kalbsrücken serviert im Tongefäß mit hausgemachtem Fladenbrot. Rezept und Anleitung.

Tschakapuli mit Fladenbrot

Name: Tschakapuli mit Fladenbrot | Mein Lokal, Dein Lokal
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 200 g Kalbsrücken; 50 g Koriander; 1Handvoll Petersilie; 30 g Lauchzwiebel; 60 g Estragon-blätter; 10 g Mirabelle; 10 g Fruchtleder aus Mirabelle; 1 Prise Salz; 5 g Chili; 1 Prise schwarzer Pfeffer; 50 ml Weißwein; 50 ml Wasser; 100 g Weizenmehl; 1 TL Salz; 2 TL Zucker; 10,5 g Hefe; 67,5 ml warmes Wasser; 1 EL Sonnenblumenöl

Das Tschakapuli wird mit Koriander und Petersilie verfeinert und außerdem mit Lauchzwiebel, Estragon und Mirabellen abgeschmeckt. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt.

Tschakapuli mit Fladenbrot

Vorbereitungszeit 60 Min
Zubereitungszeit 30 Min
Gesamtzeit 90 Min

FÜR DAS SCHMORGERICHT

200 g	Kalbsrücken
50 g	Koriander
1Handvoll	Petersilie
30 g	Lauchzwiebel
60 g	Estragon-blätter
10 g	Mirabelle
10 g	Fruchtleder aus Mirabelle
1 Prise	Salz
5 g	Chili
1 Prise	schwarzer Pfeffer
50 ml	Weißwein
50 ml	Wasser

FÜR DAS FLADENBROT

100 g	Weizenmehl
1 TL	Salz
2 TL	Zucker
10,5 g	Hefe
67,5 ml	warmes Wasser
1 EL	Sonnenblumenöl

Schritt 1: Fleisch schneiden

Das Fleisch in kleine Stücke verarbeiten.

Schritt 2: Gewürze klein hacken

Anschließend Koriander und Petersilie in kleine Stücke hacken. Wichtig: die Estragonblätter einzeln hacken.

Schritt 3: Fleisch in Kräutern schmoren

Das Fleisch und die Kräuter werden als erste Schicht in den Topf gegeben, Mirabelle und traditionelle georgische Lebensmittel – Fruchtleder aus Mirabelle – kommen anschließend auf das Fleisch und die Kräuter.

Schritt 4: Würzen und verfeinern

Salz, Pfeffer und Chili hinzufügen und zum Schluss Wasser und Weißwein hinzufügen. Das Ganze lassen wir danach 30 Minuten schmoren.

Schritt 5: Den Vorteig vorbereiten

Der Vorteig ist der erste Arbeitsschritt bei der Zubereitung von süßen oder herzhaften Teigen mit frischer Hefe. Für den Vorteig gibt man das gesamte Mehl in eine Schüssel und drückt eine Vertiefung in die Mitte. In diese Mulde bröckelt man die Hefe und verrührt sie mit einem Teil der lauwarmen Flüssigkeit, dem Zucker und etwas Mehl vom Rand zu einem dicklichen Brei - den Vorteig.

Schritt 6: Vorteig im Ofen 15 Minuten lang aufgehen lassen

Den Vorteig lässt man dann zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen, bis er sein Volumen nahezu verdoppelt hat und sich kleine Bläschen bilden. Durch diese erste Ruhephase entwickelt die Hefe ihre volle Triebkraft, so dass der Vorteig später optimal aufgeht.

Schritt 7: Restliche Zutaten hinzugeben

Erst nach dieser Phase gibt man die restlichen Zutaten mit in die Schüssel und verknetet sie zu einem glatten Teig. Diesen lässt man dann noch ein zweites Mal gehen. Der Hefeteig braucht Wärme, um optimal aufzugehen. Am besten in der Nähe einer Heizung gehen lassen oder im 50°C-heißen Backofen.