Wie muss das Schweinefilet zubereitet werden?

Das Hauptgericht für Profikoch Sebastian Lege soll ein Schweinefilet im Teigmantel werden. Aber wie sich herausstellt, ist die Zubereitung gar nicht so einfach und dazu kommen die Erinnerungslücken! Doch der Profi weiß wie es geht.