Super Lecker und Vegan

Bärlauch-Graupenrisotto | Champignons | Kirschtomaten

Name: Bärlauch-Graupenrisotto | Champignons | Kirschtomaten
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g Graupen; 100 ml Weißwein; 400 ml Gemüsebrühe; 2 Blätter Lorblätter; 2 Stücke rote Zwiebeln; 2 Stücke Knoblauchzehen; 6 EL Olivenöl; 400 ml Wasser; 10 g Hefeflocken; 1 EL Maisstärke; 1 Handvoll Bärlauchblätter; nach Bedarf Salz; nach Bedarf Pfeffer; 250 g Champignons; 20 Stücke Kirschtomaten; 1 EL Sojasoße; 1 EL dunkler Balsamico-Essig

Dieser italienische Klassiker punktet mit seiner Würze, die er durch den Bärlauch bekommt. Durch die Tomaten und Champignons bekommt das Gericht noch ein bisschen Frische.

Vorbereitungszeit 10 Min
Zubereitungszeit 30 Min
Gesamtzeit 40 Min

Zutaten

200 g	Graupen
100 ml	Weißwein
400 ml	Gemüsebrühe
2 Blätter	Lorblätter
2 Stücke	rote Zwiebeln
2 Stücke	Knoblauchzehen
6 EL	Olivenöl
400 ml	Wasser
10 g	Hefeflocken
1 EL	Maisstärke
1 Handvoll	Bärlauchblätter
nach Bedarf	Salz
nach Bedarf	Pfeffer
250 g	Champignons
20 Stücke	Kirschtomaten
1 EL	Sojasoße
1 EL	dunkler Balsamico-Essig

Zubereitung

Schritt 1 / 3
Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe glasig dünsten. Die Perlgraupen hinzugeben und 2 Minuten mitrösten. Dann mit Weißwein ablöschen und die Lorbeerblätter dazugeben. Warme Gemüsebrühe nach und nach zugeben und das Ganze ca. 25 Minuten leicht köcheln lassen.
Schritt 2 / 3
Hefeflocken und Wasser erhitzen. Den Bärlauch in Olivenöl mixen und nach Belieben zugeben. Dann mit Maisstärke leicht abbinden und zu den Graupen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3 / 3
Die Champignons, Kirschtomaten, eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe anschwitzen, mit Essig, Soja, Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Risotto anrichten.