italienisches Pastagericht- Rezept aus "Mein Lokal,Dein Lokal"

Hausgemachte geschwärzte Agnolotti

Name: Hausgemachte geschwärzte Agnolotti -Rezept aus MLDL
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 300 g Mehl (Hartweizengrieß = Semola); 3 Eier; 1 Prise Salz; 1 Sepia; 300 g Kartoffeln; 30 g Butter; 1 Prise Muskat; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Handvoll frischer Trüffel; 200 g Kirschtomaten; 350 g Oktopus; 200 g Pfifferlinge; 100 g Lauchzwiebeln; 1 EL Gemüsebrühe; 1 EL Olivenöl; 1 Stück Knoblauch; ! pinch Chili; 2 EL Butter; 3 EL Grana Padano; 1 Handvoll frischer Trüffel

Italienische Pastasorte aus gefüllten Kartoffel-Trüffel Teigtaschen an hausgemachter Oktopus Soße. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt!

Hausgemachte geschwärzte Agnolotti

Vorbereitungszeit 15 Min
Zubereitungszeit 55 Min
Gesamtzeit 70 Min

AGNOLOTTI

300 g	Mehl (Hartweizengrieß = Semola)
3	Eier
1 Prise	Salz
1	Sepia

KARTOFEL-TRÜFFEL FÜLLUNG

300 g	Kartoffeln
30 g	Butter
1 Prise	Muskat
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Handvoll	frischer Trüffel

SAUCE

200 g	Kirschtomaten
350 g	Oktopus
200 g	Pfifferlinge
100 g	Lauchzwiebeln
1 EL	Gemüsebrühe
1 EL	Olivenöl
1 Stück	Knoblauch
! pinch	Chili
2 EL	Butter
3 EL	Grana Padano
1 Handvoll	frischer Trüffel

Schritt 1: Oktopus vorbereiten

Den Oktopus in Wasser und Gemüsebrühe (selbst eingekocht) garen. Der Oktopus sollte komplett bedeckt sein. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Dieser Vorgang nimmt ca. 45 Minuten in Anspruch. Etwa 10 Minuten im Topf ruhen lassen und zerkleinern.

Schritt 2: Agnolotti zubereiten

Aus Mehl (Hartweizengrieß), Eiern, Salz und Sepia einen Teig zubereiten, der nicht zu klebrig ist und sich dünn ausrollen lässt (am einfachsten mit einer Teigmaschine). Daraus dann nach Belieben der Größe und Anzahl Agnolotti ausstechen und zur Seite legen.

Schritt 3: Kartoffel- Trüffel Füllung

Kartoffeln in der Zwischenzeit schälen und kochen. Danach eine Kartoffelmasse durch zufügen der Butter und Gewürze zubereiten, indem alles zusammen gestampft wird. Zum Schluss wird der geriebene frische Trüffel unter die Masse gehoben.

Schritt 4: Agnolotti garen

Die vorbereiteten Agnolotti mit der Kartoffel-Trüffel-Masse befüllen und zusammenklappen. Die Ränder mit einer Gabel andrücken. Salzwasser währenddessen auf dem Herd zum Kochen bringen und die Agnolotti ca. 6 Minuten garen.

Schritt 5: Sauce zubereiten

In der Zwischenzeit die Soße vorbereiten. Dafür Olivenöl erhitzen, den gegarten Oktopus, Kirschtomaten, Pfifferlinge, Lauchzwiebel, Knoblauch, Chili und etwas Butter für den Geschmack vermischen. Die gegarten Agnolotti aus dem Salzwasser in der Soße schwenken.