Delikates Kalbstafelspitz - Rezept aus Mein Lokal, Dein Lokal

Kalbstafelspitz

Name: Kalbstafelspitz | Mein Lokal, Dein Lokal
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1 kg Tafelspitz; 200 g Lauch; 150 g Karotten; 500 g Sellerie; 5 g Pfefferkörner; 20 g Salz; 2 Liter Wasser; 2 Lorbeerblätter; 200 g Frankfurter Grüne Soße Kräuter; 10 g Salz; 2 g Pfeffer; 200 g Mayonnaise; 100 g Schmand; 100 g Creme fraîche; 2 Eier; 1kleines glass Gewürzgurke; 110 ml Wasser; 30 g Butter; 60 g Mehl; 1 Ei; 900 g mehligkochende Kartoffeln; 50 g Butter; 5 g Salz; 1 g Muskat; 3 Eigelb

Zartes Kalbstafelspitz mit hausgemachter Grüner Soße und krossen Kartoffelkrapfen. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt!

Kalbstafelspitz

Vorbereitungszeit 60 Min
Zubereitungszeit 20 Min
Gesamtzeit 80 Min

Zutaten Tafelspitz

1 kg	Tafelspitz
200 g	Lauch
150 g	Karotten
500 g	Sellerie
5 g	Pfefferkörner
20 g	Salz
2 Liter	Wasser
2	Lorbeerblätter

Zutaten Grüne Soße

200 g	Frankfurter Grüne Soße Kräuter
10 g	Salz
2 g	Pfeffer
200 g	Mayonnaise
100 g	Schmand
100 g	Creme fraîche
2	Eier
1kleines glass	Gewürzgurke

Zutaten Kartoffelkrapfen

110 ml	Wasser
30 g	Butter
60 g	Mehl
1	Ei

Brandteig

900 g	mehligkochende Kartoffeln
50 g	Butter
5 g	Salz
1 g	Muskat
3	Eigelb

Schritt 1: Zubereitung Tafelspitz

Lauch, Karotten und Sellerie in walnussgroße Stücke schneiden. Den Tafelspitz, Lauch, Karotten, Sellerie, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter kalt ansetzen und langsam aufkochen. Nach dem Aufkochen circa eine Stunde ziehen lassen.

Schritt 2: Zubereitung Grüne Soße

Eier, Kräuter und Gewürzgurken entweder wolfen, mixen oder mörsern. Die Mischung unter Mayonnaise, Schmand und Creme fraîche geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3: Zubereitung Kartoffelkrapfen

Brandteig: Wasser und Butter aufkochen. Das gesamte Mehl dazugeben und abbrennen. Wenn der Teig fertig abgebrannt ist, das Ei mit einem Holzlöffel in den Teig einarbeiten.

Krokettenmasse: Für die Krokettenmasse Kartoffeln schälen und weichkochen. Nach dem Weichkochen durch eine Kartoffelpresse geben. Weiche Butter einarbeiten. Anschließend das Eigelb und Gewürze hinzugeben. Dann Brandteig und Krokettenmasse vermengen und den daraus entstandenen Teig bei 175 Grad goldgelb ausbacken.