Bayrisches Gourmet-rezept
Oktopustentakel vom Grill mit Kartoffelpüree
Oktopustentakel vom Grill mit Kartoffelpüree
In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt.
- Vorbereitungszeit 25 Min
- Zubereitungszeit 130 Min
- Gesamtzeit 155 Min
Zutaten:
1,2 kg | frischer Oktopus |
3 Zweige | glatte Petersilie |
etwas | Olivenöl |
8 | Mittelgroße Kartoffeln |
1 | Zwiebel, fein gewürfelt |
2 EL | Olivenöl |
1 TL | Salz |
etwas | weißer Pfeffer aus der Mühle |
etwas | Pimiento Rojo (spanisches Paprikapulver) |
Schritt 1 / 3
Den frischen Oktopus waschen, in einem großen Topf Wasser (ohne Salz) bei höchster Stufe zum Kochen bringen. Anschließend bei mittlerer Hitze ca. 80 Minuten lang köcheln lassen. Während der Oktopus kocht, das Kartoffelpüree zubereiten. Nach den 80 Minuten Kochzeit den Oktopus abseihen, abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer Kopf und Schnabel entfernen. Die Oktopustentakel abtrennen – für eine Portion 2 Tentakel am Ansatz zusammenlassen. Tentakel mit Olivenöl bestreichen und auf dem heißen Grill oder einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten kurz anbraten.
Schritt 2 / 3
Die Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl im Topf leicht erhitzen. Die Zwiebeln fein würfeln und in den Topf geben. Die Zwiebeln ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, die Kartoffelscheiben hinzugeben, kurz durchrühren und alles mit Wasser bedecken. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze ca. 30 bis 35 Minuten köcheln lassen. Die gekochten Kartoffeln samt Zwiebeln abseihen und dabei Kartoffelwasser auffangen. Die Kartoffel-Zwiebel-Masse in einen Mixer geben und zunächst bei kleiner Stufe, dann bei höherer Stufe mixen. Nach und nach Kartoffelwasser zugeben, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Kartoffelpüree erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit etwas Pimiento Rojo bestreuen.
Schritt 3 / 3
Das Kartoffelpüree auf einem Teller anrichten und mit Pimiento Rojo garnieren. Die Tentakel auf das Püree legen, und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.