Tiefseefisch trifft auf leckeres Risottogericht

Sauerbraten vom Seeteufel mit Spitzkohlrisotto

Name: Sauerbraten vom Seeteufel mit Spitzkohlrisotto | Kabel Eins
Prep time: 2 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 800 g Seeteufel; 0,5 EL Tandoori-Paste; 100 ml Weißwein; 400 ml Wasser; 100 ml Weißweinessig; 100 g Sauerbratengewürz; 1 kleine Zwiebel; 30m litre Olivenöl; 225 g Risottoreis; 100 ml Weißwein; 600 ml Gemüsebrühe; 2Priesen Salz; 1Priese Pfeffer; 1 Prise Muskat; 150 g Parmesan; 0,25 Kopf Spitzkohl; 1 Schalotte; 100 ml Weißwein; 400 ml Fischfond; 250 ml Sahne; 20 g Butter; 1-2Priesen Salz; 1Priese Pfeffer; 100 ml Weißweinessig; 400 g Rotkohl; 4 EL Himbeeressig; 1 EL Pflanzenöl; 1 EL Preiselbeermarmelade; 1 Printe; 1-2Priesen Salz

Hier vermischen sich deutsche und italienische Einflüsse – ein echtes Festmahl entsteht. Der Seeteufel bietet eine feste Textur, welche perfekt zu dem geschmeidigen Risotto passt. In diesem Rezept wird alles Schritt für Schritt erklärt.

Sauerbraten vom Seeteufel mit Spitzkohlrisotto

Vorbereitungszeit 120 Min
Zubereitungszeit 30 Min
Gesamtzeit 150 Min

Zutaten Fisch:

800 g	Seeteufel
0,5 EL	Tandoori-Paste

Zutaten Marinade:

100 ml	Weißwein
400 ml	Wasser
100 ml	Weißweinessig
100 g	Sauerbratengewürz

Zutaten Spitzkohlrisotto:

1	kleine Zwiebel
30m litre	Olivenöl
225 g	Risottoreis
100 ml	Weißwein
600 ml	Gemüsebrühe
2Priesen	Salz
1Priese	Pfeffer
1 Prise	Muskat
150 g	Parmesan
0,25 Kopf	Spitzkohl

Zutaten Fischsauce:

1	Schalotte
100 ml	Weißwein
400 ml	Fischfond
250 ml	Sahne
20 g	Butter
1-2Priesen	Salz
1Priese	Pfeffer
100 ml	Weißweinessig

Zutaten Rotkohlsalat:

400 g	Rotkohl
4 EL	Himbeeressig
1 EL	Pflanzenöl
1 EL	Preiselbeermarmelade
1	Printe
1-2Priesen	Salz
1Priese	Pfeffer
halbePriese	Zucker

Schritt 1: Zubereitung des Sauerbratenfond für den Seeteufel

Weißwein, Weißweinessig, Wasser und Sauerbratengewürz in einen Topf geben und einmal alles zusammen aufkochen. Den Sauerbratensud abkühlen lassen, dann den Seeteufel damit übergießen und 2 Stunden marinieren lassen. Den Seeteufel herausnehmen, mit kaltem Wasser abwaschen und abtupfen. Dann den Seeteufel mit der Tandoori-Paste einreiben. Daraufhin den Seeteufel anbraten und garen.

Schritt 2: Zubereitung Spitzkohlrisotto

Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden und blanchieren. Das Olivenöl in einen breiten Topf geben, fein gewürfelte Zwiebeln hinzugeben und farblos anschwitzen. Den Risottoreis auffüllen und kurz mit anschwitzen, das Ganze mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Jetzt die Gemüsebrühe hinzugeben und nochmal aufkochen. Das Risotto nur leicht köcheln lassen und immer wieder umrühren. Zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken, den Parmesan zum Abbinden in das Risotto geben und als letztes den blanchierten Spitzkohl.

Schritt 3: Zubereitung Fischsauce

Die fein gewürfelten Schalotten in der Butter farblos anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Fischfond nehmen und aufgießen, aufkochen lassen und mit der Sahne auffüllen. Die Sauce jetzt etwas einkochen lassen. Eventuell ein wenig Stärke zum Abbinden benutzen. Die Sauce mit den Gewürzen und dem Essig abschmecken.

Schritt 4: Zubereitung Rotkohlsalat

Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Rotkohl gut durchkneten und für ca. 30 Minuten stehen lassen. Alle restlichen Zutaten hinzugeben und vermischen.