Schnitzel á la Bliesgau Scheune

Zutaten Jus: (2 Liter auf Vorrat)

Zutaten Gemüsebrühe: (auf Vorrat)

Zutaten Bratkartoffeln:

Zutaten Schnitzel:

1. Schritt 1 / 5

   Zuerst die Knochen anbraten und das Tomatenmark hinzufügen. Als nächstes mit dunklem Bier ablöschen und aufkochen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, gut gereifte Tomaten) klein schneiden, hinzufügen und für 7 Stunden köcheln lassen. Würzen nicht vergessen. Am nächsten Tag die Brühe nochmal für 2 Stunden köcheln lassen und absieben. Nachdem diese abgekühlt ist, die Jus abfüllen und kühl lagern.

2. Schritt 2 / 5

   Zu Beginn die Karotten, den Sellerie, die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und in einen Mixer geben. Nun den Lauch und die Petersilie waschen, grob hacken und zu den anderen Zutaten in den Mixer hinzufügen. Als nächstes alles zusammen fein pürieren, bis ein Gemüsepüree entstanden ist. Im Anschluss den Ofen auf 80 Grad Umluft einschalten und Backpapier auf ein Backblech legen. Das Gemüsepüree mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Muskat würzen und auf dem Backblech verteilen. Das Ganze für 7 bis 8 Stunden in den Ofen geben. Die Masse immer wieder vermischen, damit keine dunklen Stellen entstehen. Wenn das Püree getrocknet ist, nimmt man es aus dem Ofen. Ein letztes Mal in den Mixer geben und zu feinem Pulver verarbeiten. Jetzt kann das Pulver in Behälter abgefüllt und nach Bedarf entnommen werden.

3. Schritt 3 / 5

   Zuerst die Kartoffeln in reichlich Wasser aufkochen, für 1 Minute köcheln lassen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Wenn die Kartoffeln abgekühlt sind, werden diese ungeschält in Achtel geschnitten. Nun auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen bei 170 Grad Umluft für 40 Minuten vorgaren. Danach 1 Esslöffel Sonnenblumenöl in die heiße Pfanne geben. Die Kartoffeln hinzufügen und anbraten. Dörrfleisch und die Zwiebeln hinzugeben und fertig braten, bis die Kartoffeln schön knusprig sind. Vor dem Anrichten die gekörnte Gemüsebrühe (hausgemacht) mit Salz und Pfeffer aus der Mühle darüber streuen.

4. Schritt 4 / 5

   Das Fleisch in Scheiben von 90 bis 100 Gramm schneiden und nebeneinander in Frischhaltefolie einpacken. Nun das Fleisch leicht klopfen, bis eine Dicke von ca. 4 Millimetern erreicht ist. Die Folie entfernen und das Fleisch leicht mit Salz und Pfeffer aus der Mühle von beiden Seiten würzen. Im Anschluss wird das Fleisch im Mehl gewendet, in leicht geschlagenen Eiern eingetaucht und schließlich in den Semmelbröseln untergehoben.

5. Schritt 5 / 5

   Als nächstes reichlich Sonnenblumen- und Olivenöl in eine erhitzte Pfanne geben und die Schnitzel hinzugeben. Die Schnitzel in der Pfanne mehrmals wenden. Auf den angebratenen Seiten mehrere Flocken Butter verteilen, damit diese schön verläuft. Mehrfach die geschmolzene Butter mit einem Löffel über die Schnitzel geben, bis diese goldbraun sind. Fertig!