Schwarzwildgulasch - Rezept aus Mein Lokal, Dein Lokal

Schwarzwildgulasch

Name: Schwarzwildgulasch - Rezept aus Mein Lokal, Dein Lokal
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1,6 kg Wildschweinfleisch vom heimischen Wild (vorzugsweise Nacken); 4 EL Sonnenblumenöl; 2 Würfel Karotten, in geschnitten; 2 Würfel Petersilienwurzeln, in geschnitten; 100 g Sellerie, in Würfel geschnitten; 1 kleine Porreestange, in Ringe geschnitten; 1 cm Lauchzwiebel, in 1 dicke Ringe geschnitten; 2 Würfel Zwiebeln, in große geschnitten; 2 Knoblauchzehen, angedrückt; 2 EL Tomatenmark; 500 ml Winzerglühwein; 2 Liter Wasser oder Fleischbrühe; 3 Lorbeerblätter; 4 Wacholderbeeren; 3 Pimentkörner; 2 Nelken; 0,5 TL Pfefferkörner; 0,5 TL Senfsaat; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 TL Paprikapulver; 1 Chilischote; 20 g gehackte frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Salbei, Petersilie)

Leckeres Schwarzwildgulasch an Glühweinsauce und Butterspätzle aus gutbürgerlicher Küche . In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt!

Schwarzwildgulasch

Vorbereitungszeit 15 Min
Zubereitungszeit 90 Min
Gesamtzeit 105 Min

1,6 kg	Wildschweinfleisch vom heimischen Wild (vorzugsweise Nacken)
4 EL	Sonnenblumenöl
2 Würfel	Karotten, in geschnitten
2 Würfel	Petersilienwurzeln, in geschnitten
100 g	Sellerie, in Würfel geschnitten
1	kleine Porreestange, in Ringe geschnitten
1 cm	Lauchzwiebel, in 1 dicke Ringe geschnitten
2 Würfel	Zwiebeln, in große geschnitten
2	Knoblauchzehen, angedrückt
2 EL	Tomatenmark
500 ml	Winzerglühwein
2 Liter	Wasser oder Fleischbrühe
3	Lorbeerblätter
4	Wacholderbeeren
3	Pimentkörner
2	Nelken
0,5 TL	Pfefferkörner
0,5 TL	Senfsaat
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Salz
2 TL	Paprikapulver
1	Chilischote
20 g	gehackte frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Salbei, Petersilie)

Schritt 1: Fleisch zubereiten und anbraten

Das Fleisch in 5 Zentimeter große Würfel schneiden, salzen und in kleinen Mengen in etwas Öl in einer heißen Pfanne oder einem Topf nach und nach scharf anbraten.

Schritt 2: Sauce zubereiten

Danach Gemüse- und Zwiebelwürfel ins restliche Öl geben, anschwitzen, bis es etwas Farbe angenommen hat. Nun Knoblauch und Tomatenmark zugeben und gemeinsam nochmals anrösten. Mit Winzerglühwein ablöschen, reduzieren lassen, das Ganze zwei bis dreimal wiederholen. Die restlichen Gewürze hinzugeben. Dann mit 2 Litern Fleischbrühe oder Wasser auffüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3: Köcheln lassen

Nun auf kleiner Flamme köcheln lassen. Nach etwa 1,5 Stunden das Fleisch probieren, ob es weich genug ist. Sollte die Soße zu dünn sein, kann mit etwas Stärke, in wenig Wasser gelöst, abgebunden werden. Zum Schluss gehackte frische Kräuter unterrühren, nicht mehr kochen.