Weihnachtliches Gulaschgericht- Rezept aus Mein Lokal, Dein Lokal

Wildedelgulasch

Name: Wildedelgulasch | Mein Lokal, Dein Lokal
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 750 g Hirschkeule oder Hirschgulasch; 750 g Wildschweinkeule oder Wildschweingulasch; 100 g Preiselbeermarmelade; 100 g Tomatenmark; 1 Liter guter Rotwein (z. B. Domina); 100 ml dunkle Sojasoße; 50 ml Weinbrand oder Cognac; 100 ml Gin; 2 Lorbeerblätter; 6 Wacholderbeeren; 6 Pimentkörner; 12 bunte Pfefferkörner; 1 TL weiße Pfefferkörner; 1 TL Selleriesalz; 3TL some Paprikapulver, edelsüß (falls schärfer gewünscht, dann Paprika rosenscharf); 1 TL Muskatnuss, gerieben; 1 Prise Zucker; 1 TL Curry, englisch; 1 TL Hot Madras Curry; 1 TL Knoblauchpulver oder Zwiebelpulver; 1 Prise Salz; 1kleine handvoll Schnittlauch oder Petersilie als Dekoration; 6 Eier; 200 ml Weißwein (Riesling oder Silvaner); 1 TL Muskatnuss, gerieben; 2 TL Salz; 1 TL weißer Pfeffer; 2 TL Zucker; 700 g Mehl (falls nötig, noch Mehl zugeben, damit es eine klebrige, feste Masse wird); 2 EL Butter

Delikates Wildedelgulasch aus Hirsch und Wildschwein mit hausgemachten Spätzle serviert. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt!

Wildedelgulasch

Vorbereitungszeit 90 Min
Zubereitungszeit 10 Min
Gesamtzeit 100 Min

Zutaten Gulasch

750 g	Hirschkeule oder Hirschgulasch
750 g	Wildschweinkeule oder Wildschweingulasch
100 g	Preiselbeermarmelade
100 g	Tomatenmark
1 Liter	guter Rotwein (z. B. Domina)
100 ml	dunkle Sojasoße
50 ml	Weinbrand oder Cognac
100 ml	Gin

Gewürze

2	Lorbeerblätter
6	Wacholderbeeren
6	Pimentkörner
12	bunte Pfefferkörner
1 TL	weiße Pfefferkörner
1 TL	Selleriesalz
3TL some	Paprikapulver, edelsüß (falls schärfer gewünscht, dann Paprika rosenscharf)
1 TL	Muskatnuss, gerieben
1 Prise	Zucker
1 TL	Curry, englisch
1 TL	Hot Madras Curry
1 TL	Knoblauchpulver oder Zwiebelpulver
1 Prise	Salz
1kleine handvoll	Schnittlauch oder Petersilie als Dekoration

Zutaten Spätzle

6	Eier
200 ml	Weißwein (Riesling oder Silvaner)
1 TL	Muskatnuss, gerieben
2 TL	Salz
1 TL	weißer Pfeffer
2 TL	Zucker
700 g	Mehl (falls nötig, noch Mehl zugeben, damit es eine klebrige, feste Masse wird)
2 EL	Butter

Schritt 1: Zubereitung Gulasch

Hirsch- und Wildschweingulasch scharf anbraten. Alles Fleisch danach in ein Sieb geben, um den Bratensaft aufzufangen. Tomatenmark mit einer Prise Zucker bei hoher Hitze im Topf anrösten. Das Gulasch aus dem Sieb dazugeben und durch das Umrühren anrösten. Preiselbeermarmelade dazu und kräftig umrühren, damit der Zucker karamellisiert. Dann den Weinbrand hinzugeben und flambieren. Die dunkle Sojasoße, den Rotwein und den Bratensaft dazugeben und alles gut verrühren. Jetzt die ganze Gewürzpalette dazugeben und umrühren. Herd auf kleine Hitze stellen und köcheln lassen. Nach ca. 1 ½ Stunden ist es fertig. Jetzt den Gin dazugeben, leicht umrühren und ziehen lassen.

Schritt 2: Zubereitung Spätzle

Die Eier in eine Schüssel schlagen, den Wein dazugeben und die Gewürze. Alles kräftig schlagen, bis es kleine Bläschen gibt. Unter langsamem Umrühren das Mehl dazugeben, bis sich eine schöne klebrige Masse gebildet hat. Kräftig gesalzenes Wasser im Topf zum Kochen bringen und mit einer Spätzlepresse oder einem Spätzlebrett die Masse ausdrücken oder schaben. Mit einer Kelle in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit eine Pfanne mit Butter erhitzen und die fertigen Spätzle vom Sieb dazugeben, schön schwenken, bis die Spätzle eine goldbraune Farbe bekommen. Auf einen Teller drapieren, das Wildedelgulasch dazu und etwas Petersilie oder Schnittlauch als Dekoration darüber geben.