Hähnchenpaupiette gefüllt mit Ricotta und Bärlauch, dazu Blumenkohlpüree, Pilzsoße und Kartoffeln

Hähnchenpaupiette:

Füllung:

Pfifferlingssoße:

Blumenkohlpüree:

Dauphine-Kartoffeln

Zubereitung

1. Schritt 1 / 4

   Zubereitung Hähnchenpaupiette:
   Hähnchenbrust in Würfel schneiden. Die Hähnchenwürfel mit Salz, Pfeffer und Sahne mixen, bis eine Farce entsteht. Danach die Hähnchenschnitzel mit einem Fleischklopfer platt schlagen, dann die Hähnchenfarce mittig auf die Schnitzel verteilen. Ricotta mit Bärlauch, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Die fertige Masse auf die Schnitzel geben und eine Kugel formen. Die Kugel in Plastikfolie einwickeln und 8 Minuten im Ofen bei Dunst garen. Danach die Kugel aus der Folie entfernen und in der Pfanne mit Butter goldbraun anbraten.

2. Schritt 2 / 4

   Zubereitung Blumenkohlpüree:
   Blumenkohl in gesalzenem Wasser gut weichkochen und dann abgießen. Im Mixer mit Salz, Pfeffer und brauner Butter mixen.
   
   

3. Schritt 3 / 4

   Zubereitung Dauphine-Kartoffeln:
   Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, danach abgießen. Die weichen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Für den Brandteig Wasser aufsetzen und mit Butter und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Wenn die Butter komplett geschmolzen ist, vom Feuer nehmen. Zu diesem kochenden Wassergemisch Mehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel energisch vermischen. Danach den Topf wieder auf das Feuer stellen und etwas antrocknen lassen (bis die Masse nicht mehr am Topf klebt). Bei gewünschtem Ergebnis, Topf vom Feuer nehmen und die Eier nacheinander mit einem Schneebesen unterrühren. Den Kartoffelstampf mit dem Brandteig vermischen. Das Ganze mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Hilfe von zwei Löffeln in kleine Portionen formen und in der Fritteuse ausbacken.
   
   

4. Schritt 4 / 4

   Zubereitung Pfifferlingssoße:
   Pfifferlinge putzen und kleinschneiden, dann die Schalotten schälen und kleinschneiden. Danach die Schalotten und die Pfifferlinge in Butter anschwitzen und mit Madeira ablöschen. Das Ganze etwas einkochen lassen und mit Kalbsfond auffüllen, dann wieder aufkochen lassen. Bevor die Soße fertig ist, nochmal abschmecken und dann darf angerichtet werden.