Selbstgemachte Tagliatelle mit gebratenen Pilzen in Trüffelrahm mit Belper Knolle und Trüffel

Für die Tagliatelle

Für die Trüffelsauce

Für die Pilze

Zum Garnieren

Zubereitung

1. Schritt 1 / 10

   Zuerst Semola in eine Ruhrschüssel geben und eine Mulde in die Mitte machen. Das Eigelb und Vollei in die Mulde hineingeben und die Massen vermengen und verkneten.

2. Schritt 2 / 10

   Den Teig zu einer Kugel formen, straff in Frischhaltefolie einrollen und 30-60min ruhen lassen.

3. Schritt 3 / 10

   Danach die Kugel in 4 Stücke teilen und in kleine Quadrate/Rechtecke formen. Den Teig dünn ausrollen, in die gewünschte Dicke schneiden und die Pasta für 3 Minuten in Salzwasser abkochen.

4. Schritt 4 / 10

   Das Suppengemüse in 2x2cm Größe Gemüse Würfel schneiden. Andünsten und glasig werden lassen, Butter, und Kräuter hinzugeben und mit Weißwein ablöschen. Etwa um die Hälfte einkochen lassen.

5. Schritt 5 / 10

   Mit Sahne und Brühe auffüllen, einmal zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze weiter einkochen.

6. Schritt 6 / 10

   Den Trüffel mit einer feinen Reibe in die Sauce reiben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Schritt 7 / 10

   Portobello in 6 gleich große Stücke schneiden und die Austernpilze in Streifen zupfen.

8. Schritt 8 / 10

   Die Pilze in eine heiße Pfanne mit etwas Salz geben und anrösten.

9. Schritt 9 / 10

   Wenn die Pilze die Flüssigkeit verloren haben, etwas Speiseöl und eine Flocke Butter in die Pfanne geben, anbraten und mit der Trüffelsauce ablöschen. Kurz aufkochen, gekochte Pasta hinzugeben und vermengen.

10. Schritt 10 / 10

    Die Pasta in einen Teller geben und mit Belper Knolle und Trüffel garnieren.