Saftiges Fleischgericht - Rezept aus Mein Lokal, Dein Lokal

BBQ Baby Back Ribs

Name: BBQ Baby Back Ribs | Mein Lokal, Dein Lokal
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 4 Kotelettrippen (1,6 kg); 1 kg Drillinge; 100 g Butter; 100 g Semmelbrösel; 1 Gurke; 1 Möhre; 1 Tomate; 1 Handvoll Mais; 1 Handvoll Rucola; 1 Handvoll Feldsalat; 1 Handvoll Spitzkohl; 1 Handvoll Weintrauben; 1 Paprika; 320 g brauner Zucker; 120 g Salz; 20 g Zwiebelgranulat; 20 g Knoblauchgranulat; 20 g Paprikapulver, scharf; 20 g gemahlener Kaffee; 1 Kerngehäuse und Schalen der Gurke; 2 EL Senf; 1 EL Salz; 2 EL brauner Zucker; 1 EL Essig; 1 Prise Pfeffer; 20 g Joghurt (10 % Fettgehalt); 20 g Speisequark

Saftig gebratene BBQ Baby Back Ribs mit Sandberger Kartoffeln und knackigem Salat. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt!

BBQ Baby Back Ribs mit Sandberger Kartoffeln und Salat

Vorbereitungszeit 60 Min
Zubereitungszeit 15 Min
Gesamtzeit 75 Min

Zutaten Rippen und Kartoffeln

4	Kotelettrippen (1,6 kg)
1 kg	Drillinge
100 g	Butter
100 g	Semmelbrösel

Zutaten Salat

1	Gurke
1	Möhre
1	Tomate
1 Handvoll	Mais
1 Handvoll	Rucola
1 Handvoll	Feldsalat
1 Handvoll	Spitzkohl
1 Handvoll	Weintrauben
1	Paprika

Zutaten Gewürzmischung für die Rippen

320 g	brauner Zucker
120 g	Salz
20 g	Zwiebelgranulat
20 g	Knoblauchgranulat
20 g	Paprikapulver, scharf
20 g	gemahlener Kaffee

Zutaten Salatdressing und Dip

1	Kerngehäuse und Schalen der Gurke
2 EL	Senf
1 EL	Salz
2 EL	brauner Zucker
1 EL	Essig
1 Prise	Pfeffer
20 g	Joghurt (10 % Fettgehalt)
20 g	Speisequark

Schritt 1: Koteletten vorbereiten

Die Kotelettrippe von der Bauchhaut befreien (am besten mit dem Stiel von einem Löffel).

Schritt 2: Marinade zubereiten

Die Zutaten für die Trockengewürzmischung vermischen und in einer Schlagmühle zermahlen. Die Rippen damit marinieren und auf den vorgewärmten Smoker packen (Obstholz muss 24 Stunden vorher in Wasser eingelegt werden). Die Rippen bei 90 Grad eine Stunde lang räuchern. Anschließend ein Wasserbad in den Smoker stellen und nochmal eine Stunde im Smoker bei 130 Grad lassen.

Schritt 3: Koteletten zubereiten

Die Drillinge bei 220 Grad im Ofen backen. Anschließend nochmal kurz in der Pfanne mit Butter anbraten. Danach die Semmelbrösel über die Kartoffeln geben.

Schritt 4: Salat und Dressing anrichten

Für den Salat Gurke und Möhre mit dem Sparschäler runterschälen (Kerngehäuse und Schale der Gurke fürs Dressing aufheben). Paprika, Spitzkohl und Möhre vorher mit Salz, Zucker und Essig marinieren.

Für das Dressing zunächst Gurkengehäuse und Schale pürieren. Dann Salz, Zucker, Essig, Senf und Pfeffer dazugeben und nochmal pürieren.