Gebackene Ravioli mit Rinderragout, Ricotta, Trockentomaten, Petersilie und Frühlingslauch

Ravioli Teig

Ravioli Füllung

Panade

Rinderragout

Zubereitung:

1. Schritt 1 / 10

   Füllung: Für die Füllung alle Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt 2 / 10

   Ravioli: Mehl, Semola mit den Eiern (Zimmertemperatur) und Salz und Olivenöl in einer Schüssel mit Hilfe einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Achtung: Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh und klebrig. Sollte der Teig zu fest werden, eventuell behutsam noch etwas Wasser zufügen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 min rasten lassen.

3. Schritt 3 / 10

   Die Arbeitsfläche bemehlen. Den Teig teilen und zu jeweils 20x30 cm Rechtecke mit einem Nudelholz ausrollen. Ein Rechteck davon mit Ei bestreichen.

4. Schritt 4 / 10

   Mit der vorbereiteten Füllung werden kleine Häufchen auf den Teig mit dem bestrichenen Ei gesetzt. (Vorsichtig, in regelmäßigen Abständen).

5. Schritt 5 / 10

   Das zweite Teigstück wird nun sorgfältig darübergelegt und um die Füllung herum wird der Teig zusammengedrückt. Danach mit einem Teigrad ca. 4-5 cm große Ravioli Rechtecke ausschneiden.

6. Schritt 6 / 10

   Die Ravioli in kochendes Salzwasser geben und ca. 5-6 Minuten leicht kochen lassen. Nur noch vorsichtig aus dem Wasser heben und abtropfen lassen

7. Schritt 7 / 10

   Panieren: Jede Ravioli in Mehl wenden, das Mehl abklopfen, in Ei eintauchen, anschließend in Panko wenden und die Brösel leicht andrücken. In erhitztem Frittieröl (170C°) von beiden Seiten goldbraun backen.

8. Schritt 8 / 10

   Rinderragout: Zwiebeln schälen und würfeln. Möhren, Sellerie und Lauch schälen/putzen und in Würfel schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen, in Würfel schneiden und mit Salz würzen. Öl in einen großen Bräter erhitzen. Möhren, Sellerie und Zwiebeln darin 3–5 Minuten goldbraun anbraten und dann das Fleisch und den Lauch dazu geben und auch goldbraun werden lassen.

9. Schritt 9 / 10

   Knoblauch schälen und fein hacken. Tomatenmark und Knoblauch kurz mit rösten. Mit Rotwein Bratsatz lösen und mit der Brühe auf Gießen, aufkochen und zugedeckt ca. 1,5 Stunden bei schwacher Hitze schmoren. Dabei gelegentlich umrühren und ggf. etwas Wasser angießen

10. Schritt 10 / 10

    Nach Ablauf der Garzeit das Ragout offen ca. 15 Minuten unter starker Hitze sämig einkochen, dabei immer wieder umrühren. Ragout mit Salz und evtl. Pfeffer abschmecken. Ragout den Gebackenen Ravioli einen Teller anrichten, Parmesan darüber geben und mit Schnittlauch bestreuen