Zu diesem Gericht gibt es sautierten grünen Spargel und Hummer-Bisque

Kabeljaufilet auf Weißweinrisotto mit Hummer-Bisque

Name: Kabeljaufilet auf Weißweinrisotto - Rezept "Mein Lokal, Dein Lokal"
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Ingredients: 600 g Kabeljaufilet; 16Stangen grüner Spargel; 1 EL Butter; 2 EL Olivenöl; 1 Zitrone; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Zucker; 2 Thymiansträuße; 3 Schalotten; 1 EL Olivenöl; 100 ml Weißwein; 200 g Risottoreis; 450 ml heiße Gemüsebrühe; 60 g Butter; 60 g geriebener Parmesan; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 400 g Hummer-Karkassen; 1 EL Olivenöl; 1 Karotte; 0.5 Sellerie; 2 Tomaten; 1 EL Tomatenmark; 3 Schalotten; 200 ml Weißwein; 500 ml Fischfond; 50 ml Weinbrand; 125 ml Sahne; 2 TL Kartoffelstärke

Ein saftiges Fischfilet und knackiger Spargel wird hier mit einim cremigen Risotto, abgelöscht mit Weißwein serviert. In diesem Rezept wir die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt.

Kabeljaufilet auf Weißweinrisotto mit sautiertem grünem Spargel und Hummer-Bisque

Vorbereitungszeit 10 Min
Zubereitungszeit 50 Min
Gesamtzeit 60 Min

FÜR DEN FISCH

600 g	Kabeljaufilet
16Stangen	grüner Spargel
1 EL	Butter
2 EL	Olivenöl
1	Zitrone
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Zucker
2	Thymiansträuße

FÜR DAS RISOTTO

3	Schalotten
1 EL	Olivenöl
100 ml	Weißwein
200 g	Risottoreis
450 ml	heiße Gemüsebrühe
60 g	Butter
60 g	geriebener Parmesan
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

FÜR DIE HUMMER-BISQUE

400 g	Hummer-Karkassen
1 EL	Olivenöl
1	Karotte
0.5	Sellerie
2	Tomaten
1 EL	Tomatenmark
3	Schalotten
200 ml	Weißwein
500 ml	Fischfond
50 ml	Weinbrand
125 ml	Sahne
2 TL	Kartoffelstärke
2	Lorbeerblätter
4 EL	Noilly Prat
1 Stängel	Thymian
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Cayennepfeffer

Schritt 1: Das Risotto zubereiten

Für das Risotto die Schalotten fein würfeln und im heißen Olivenöl farblos anschwitzen. Den Reis dann dazugeben und glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. Mit der heißen Gemüsebrühe auffüllen, bis der Reis bedeckt ist. Etwa 20 bis 25 Minuten garen und nach und nach die restliche Brühe zugeben, dabei immer rühren. Butter und Parmesan unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 2: Die Hummer-Bisque herstellen

Für die Hummer-Bisque die Karkassen grob zerkleinern und im heißen Olivenöl scharf anbraten.

Gewürfelte Karotten, Sellerie und Schalotten zugeben und nochmals mit anbraten. Tomatenmark zugeben und mit anrösten. Mit dem Weinbrand ablöschen und mit Weißwein auffüllen, etwas einkochen lassen. Gewürfelte Tomaten, Thymian, Fischfond und Lorbeerblätter zugeben und ca. 30 bis 40 Minuten köcheln lassen. Danach passieren und die Sahne zugeben und nochmals auf ca. 400 Milliliter einkochen lassen. Mit etwas Kartoffelstärke abbinden. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Noilly Prat abschmecken.

Schritt 3: Den Fisch garen

Kabeljaufilet mit Zitronensaft und Salz würzen und im Olivenöl goldgelb anbraten. Kurz vor dem Anrichten dem Fisch noch eine Flocke Butter und einen Thymianstrauß zugeben. Den grünen Spargel an den unteren Enden abschneiden und in heißem Olivenöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und einem Spritzer Zitrone würzen.

Schritt 4: Anrichten

Das Risotto mittig auf einem Teller anrichten. Das Filet aus der Pfanne nehmen und auf einem

Küchenpapier abtropfen lassen. Fisch auf das Risotto setzen und die vier Stangen Spargel an das Fischfilet anlegen. Die Hummer-Bisque mit einem Stabmixer kurz aufschäumen und den Schaum auf dem Teller verteilen. Zusätzlich Sauce separat mit servieren. Thymianstrauß als Deko dazulegen.