Hauch des Orients

Hähnchen mit Couscous – Marokkanisch angehaucht

Name: Hähnchen mit Couscous – Marokkanisch angehaucht
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Ingredients: 600 g Bio-Hänchenschenkel, ausgelöst; nach Belieben Olivenöl; 1,5 EL Tomatenmark; 300 ml Wasser; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 dicke Möhren; 1 Prise gemahlener Safran; 1 TL Paprikapulver; 1 Zimtstange; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 TL Harissa; 1 TL geriebener Ingwer; 1 TL gestrichen Salz; 150 g getrocknete Aprikosen; 2 EL Oliven; 1 eingelegte Salzzitrone; 2 EL geröstete, geschälte Mandeln; nach Belieben frischer Koriander; 250 g Couscous; 0,5 TL Kurkuma; 500 ml kräftige Gemüsebrühe; 1 EL Smen (fermentierte Butter, alternativ auch geklärte Butter); 4 Tropfen Rosenwasser; 2 gebratene Hänchenbrüste; nach Belieben frischer Koriander; nach Belieben Joghurt; nach Belieben Blütenblätter

Der marokkanische Klassiker ist hier neu und modern interpretiert. Zusammen mit dem Hähnchen und der Anrichteweise macht der Teller echt was her. In diesem Rezept wird alles Schritt für Schritt erklärt.

Vorbereitungszeit 15 Min
Zubereitungszeit 45 Min
Gesamtzeit 60 Min

Zutaten Hänchen:

600 g	Bio-Hänchenschenkel, ausgelöst
nach Belieben	Olivenöl
1,5 EL	Tomatenmark
300 ml	Wasser
2	Zwiebeln, gewürfelt
2	Knoblauchzehen, gehackt
2	dicke Möhren
1 Prise	gemahlener Safran
1 TL	Paprikapulver
1	Zimtstange
1 TL	gemahlener Kreuzkümmel
1 TL	Harissa
1 TL	geriebener Ingwer
1 TL gestrichen	Salz
150 g	getrocknete Aprikosen
2 EL	Oliven
1	eingelegte Salzzitrone
2 EL	geröstete, geschälte Mandeln
nach Belieben	frischer Koriander

Zutaten Couscous:

250 g	Couscous
0,5 TL	Kurkuma
500 ml	kräftige Gemüsebrühe
1 EL	Smen (fermentierte Butter, alternativ auch geklärte Butter)
4 Tropfen	Rosenwasser

Zutaten Garnitur:

2	gebratene Hänchenbrüste
nach Belieben	frischer Koriander
nach Belieben	Joghurt
nach Belieben	Blütenblätter

Zubereitung

Schritt 1 / 3
Zubereitung Hähnchen: Das Hähnchenfleisch grob würfeln. Olivenöl in eine Tajine geben und das Hähnchenfleisch darin anbraten. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten und mit Wasser ablöschen. Gemüse, Gewürze, Oliven und Aprikosen in die Tajine geben. Die Salzzitrone vierteln und das Fruchtfleisch rausschaben, denn das wird nicht benötigt. Die Zitronenschale in Streifen schneiden und mit in die Tajine geben. Das Ganze 40 Minuten bei kleiner Flamme in der Tajine schmoren lassen. Vor dem Servieren abschmecken und mit Mandeln und Koriander garnieren.
Schritt 2 / 3
Zubereitung Couscous: Den Couscous in eine Schüssel geben, mit Kurkuma mischen und mit kochender Brühe übergießen. Den Couscous quellen lassen. Smen und Rosenwasser zugeben und das Ganze auflockern. Bis zum Servieren warmhalten.
Schritt 3 / 3
Anrichten: Den vorbereiteten Couscous auf Teller verteilen. Das geschmorte Hähnchen dazugeben. Zwei gewürzte und auf der Haut gebratene Hähnchenbrüste aufschneiden und auf den Couscous geben. Das Gericht mit Joghurt, Blüten und frischem Koriander dekorieren.