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Mediterraner Oktopus mit Gemüse und Blumenkohlcreme
Mediterraner Oktopus mit Gemüse und Blumenkohlcreme
In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt.
- Vorbereitungszeit 10 Min
- Zubereitungszeit 120 Min
- Gesamtzeit 130 Min
Zutaten:
Zutaten Oktopus:
1 | frischer ganzer Oktopus (1,5 kg) |
500 ml | Rotwein |
6 | Sternanis |
1 TL | Nelken |
1 TL | Pfefferkörner |
1 TL | Kardamom |
1 TL | Lorbeerblatt |
Zutaten Blumenkohlcreme:
1 Kopf | Blumenkohl |
1 Tasse | Milch |
1 Tasse | Sahne |
nach Belieben | Salz |
Zutaten Frühlingszwiebelsalsa:
1 Bund | Frühlingszwiebeln |
1,5 Bund | Petersilie |
1 Bund | Koriander |
4 | Knoblauchzehen, zerdrückt |
2-3 | Zitroen |
1,5 Tassen | Olivenöl |
1-2 tablespoon | Rotweinessig |
30 g | Sardellen, fein gehackt |
1-2 | Chillischoten |
1 | Schalotte, gehackt |
2 EL | Koriandersamen, ganz (leicht geröstet) |
Zutaten verbrannte Auberginencreme:
1 | Aubergine |
1 EL | Olivenöl |
nach Belieben | Salz |
Zutaten gemischtes Gemüse:
10 | Mini-Kartoffeln |
1 | Romanescokopf, in Röschen geteilt |
1 Tasse | gekochte Kichererbsen |
30 g | Butter |
2 EL | Olivenöl |
nach Belieben | Salz |
nach Belieben | Pfeffer |
Schritt 1 / 6
Zunächst den Oktopus reinigen – den Kopf abschneiden und den Schnabel entfernen. Alle Zutaten in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Etwa 1 bis 1,5 Stunden garen, bis sie weich sind (mit einem Spieß an der dicksten Stelle prüfen). Dann den Oktopus herausnehmen, abkühlen lassen und in Portionen schneiden (jeder Arm ist ein Teil).
Schritt 2 / 6
Den Blumenkohl einschließlich der Wurzel in Röschen teilen. Den Blumenkohl mit etwas Salz in ein Rondeau geben und mit Milch und Sahne bedecken. Der Blumenkohl sollte dabei komplett bedeckt werden (ggf. mehr Milch zugeben). Pergamentpapier zuschneiden und den Topf abdecken. Zum Kochen bringen und danach die Hitze reduzieren. Garen, bis alle Flüssigkeit verdampft und der Blumenkohl weich ist. Danach in einem Mixer glatt pürieren und mit Salz abschmecken.
Schritt 3 / 6
Die Hälfte der Frühlingszwiebeln mit Olivenöl und Salz in einer Grillpfanne anbraten. Alles grob hacken, einschließlich der gerösteten Frühlingszwiebel. Jetzt alles in einer Schüssel mit der Zitronenschale aller Zitronen und dem Zitronensaft, Olivenöl, Essig, Schalotten und Koriandersamen vermengen. Anschließend noch die Würze anpassen.
Schritt 4 / 6
Die Aubergine ein paar Mal mit einer Gabel einstechen. Dann die Aubergine auf offener Flamme brennen lassen, bis sie und auch die Haut weich sind. Abkühlen lassen und den Stiel entfernen. Die Aubergine mit der Haut in einem Mixer mit etwas Olivenöl glatt pürieren und den Geschmack mit Salz anpassen.
Schritt 5 / 6
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abseihen, zerteilen und mit Salz und Olivenöl würzen. Den Romanesco mit Salz und Olivenöl im Ofen rösten, bis er weich ist. Die Kichererbsen in brauner Butter in einer Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6 / 6
Den Oktopus auf der Plancha mit etwas Olivenöl etwa 4 Minuten von jeder Seite anbraten. Die Kartoffeln und den Blumenkohl ca. 2 Minuten lang auf der Plancha anbraten. Dann Kartoffeln, Blumenkohl, Oktopus und die Frühlingszwiebelsalsa in einer Schüssel mischen. In einem Topf die Blumenkohlcreme erhitzen. Auf einer heißen Platte 2 Esslöffel Blumenkohlcreme dazugeben, 2 Esslöffel Kichererbsen darüber geben. Die Kartoffeln und den Blumenkohl anrichten und den Oktopus darauflegen. Ein paar kleine Tupfer der Auberginencreme auf den Teller geben.