Filet vom Saibling im Kräutermantel mit grünem Couscous und Walnuss

Fisch:

Beilagen

Zubereitung

1. Schritt 1 / 5

   Den Fisch filetieren und das Filet dann in den gehackten Kräutern wenden. Nun in Frischhaltefolie einwickeln, zu einer Rolle drehen und die Enden zuknoten. Für 12 Minuten bei 60 Grad in das Sous-vide-Becken legen.

2. Schritt 2 / 5

   Die Hälfte der Walnüsse fein mixen, mit Hafermilch aufkochen mit dem geräucherten Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt 3 / 5

   Den Couscous abwiegen, dann mit Dukka, Ras el Hanout und Salz würzen. Eine Handvoll Petersilie mit dem kalten Wasser mixen und über den Couscous schütten, dann ziehen lassen.

4. Schritt 4 / 5

   Die restlichen Walnüsse karamellisieren und mit ein wenig Salz anmixen.

5. Schritt 5 / 5

   Die Gurke schälen, in feine Streifen schneiden und zusammen mit Limettenöl, Salz und Zucker vakuumieren.

Anrichten:

1. Schritt 1 / 1

   Die Walnusscreme auf die Mitte des Tellers geben. Den Couscous in der Pfanne anwärmen und auf die Walnusscreme geben. Den Fisch aus der Folie nehmen und in der Mitte teilen, dann auf den Couscous setzen und die Walnuss-Crumbles darüberstreuen. Die Gurkenstreifen in einer Pfanne leicht erhitzen und auf dem Fisch garnieren. Zum Schluss noch mit dem Saiblingskaviar toppen.