Saiblingsfilet mit mediterranem Kartoffelstampf, gebratener Jakobsmuschel und Tomatenvinaigrette

Zubereitung

1. Schritt 1 / 11

   Die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser garkochen.

2. Schritt 2 / 11

   Die Oliven vom Kern befreien und grob hacken, genauso die getrockneten Tomaten.

3. Schritt 3 / 11

   Den Basilikum in feine Streifen schneiden.

4. Schritt 4 / 11

   Die Saiblingsfilets halbieren und auf Gräten kontrollieren. Dann in eine beschichtete Pfanne etwas Olivenöl geben, die Filets in die kalte Pfanne legen und auf der Hautseite bei kleiner bis mittlerer Hitze langsam braten. Die Haut sollte am Ende der Garzeit schön kross sein.

5. Schritt 5 / 11

   In dieser Zeit einen Topf mit etwas Olivenöl erhitzen und die Tomberry-Tomaten hinzugeben, bis sie langsam aufplatzen. Dann mit dem Balsamico-Essig ablöschen, mit etwas Pfeffer und Salz würzen und zur Seite stellen.

6. Schritt 6 / 11

   Die Kartoffeln abschütten und grob zerstampfen, dann die gehackten Oliven, Butter, getrocknete Tomaten und den Basilikum unterheben.

7. Schritt 7 / 11

   Die Jakobsmuscheln in die Pfanne zu den Filets geben und von jeder Seite circa 2 Minuten goldbraun anbraten.

8. Schritt 8 / 11

   Jetzt die Filets und die Jakobsmuscheln salzen, die Filets umdrehen und circa 1 Minute ruhen lassen.

9. Schritt 9 / 11

   Den Kartoffelstampf mittig auf vier vorgewärmten Tellern anrichten und die beiden Filets sowie zwei Jakobsmuscheln drauflegen.

10. Schritt 10 / 11

    Etwas frischen Basilikum unter die Tomatenvinaigrette rühren und um den Fisch auf den Teller geben.

11. Schritt 11 / 11

    Mit einem Basilikumblatt garnieren und sofort servieren.