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Bún Chả Hà Nội

Name: Bún Chả Hà Nội
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Ingredients: 1 kg Schweinebauch; 100 g Zwiebel, gehackt; 50 g gehackter Knoblauch; 8 g Zucker; 15 g Fischsauce; 8 g Salz; 15 g Austernsauce; 2 g Mac Khen-Samen; 30 g Zucker; 30 g Speiseöl; 20 g Honig; 1/2 teaspoon Teelöffel Garnelen Paste; 1 kg Schulterfleisch; 100 g La Lot-Blätter; 100 g Frühlingzwiebeln werden gehackt; 100 g gehackte Zwiebeln; 15 g Knoblauch pulver; 40 g Zucker; 4 g Salz; 20 g Fischsauce; 15 g Austernsauce; 10 g Honig; 15 g Speiseöl; 1/2 teaspoon Garnelenpaste; 500 g gehackter Schweinerücken; 200 g Glasnudeln (eingelegt 2-3 Std. in kaltem Wasser); 100 g Frühlingszwiebeln; 100 g Zwiebeln; 100 g Karotten; 100 g Kartoffeln

Veröffentlicht: 26.07.2024
00:01 Uhr

Hier geht's zum Rezept für vier Personen:

Bún Chả Hà Nội

Vorbereitungszeit 20 Min
Zubereitungszeit 240 Min
Gesamtzeit 260 Min

Zutaten:

Marinade für die Chả Scheiben

1 kg	Schweinebauch
100 g	Zwiebel, gehackt
50 g	gehackter Knoblauch
8 g	Zucker
15 g	Fischsauce
8 g	Salz
15 g	Austernsauce
2 g	Mac Khen-Samen
30 g	Zucker
30 g	Speiseöl
20 g	Honig
1/2 teaspoon	Teelöffel Garnelen Paste

Chả Hackfleisch

1 kg	Schulterfleisch
100 g	La Lot-Blätter
100 g	Frühlingzwiebeln werden gehackt
100 g	gehackte Zwiebeln
15 g	Knoblauch pulver
40 g	Zucker
4 g	Salz
20 g	Fischsauce
15 g	Austernsauce
10 g	Honig
15 g	Speiseöl
1/2 teaspoon	Garnelenpaste

Nem-Frühlingsrollen

500 g	gehackter Schweinerücken
200 g	Glasnudeln (eingelegt 2-3 Std. in kaltem Wasser)
100 g	Frühlingszwiebeln
100 g	Zwiebeln
100 g	Karotten
100 g	Kartoffeln
50 g	Morcheln
50 g	Shiitake-Pilze
2	Eier
15 g	Salz
10 g	Pfeffer
30 g	Fischsauce
20 g	Zucker

Fischsoße

80 g	gehackter Knoblauch
60 g	gemahlene Paprika
100 g	Fischsauce
150 g	Zucker
70 g	Essig 5%
1 Liter	gefiltertes Wasser

Zubereitung:

Schritt 1 / 4
Den Schweinebauch 2-3mm dicke Scheiben schneiden und marinieren. Die beste Marinier-Zeit beträgt über 6 Stunden, abgedeckt und gekühlt.
Schritt 2 / 4
Die fertig marinierten Schweinebauchscheiben gleichmäßig auf dem Grill verteilen.
Schritt 3 / 4
Für das chả Hackflisch: Die oben genannten Zutaten mit der Hand gut zusammenmischen und ruhen lassen. Anschließend das Hackfleisch in kleine Bällchen formen und auf einen Spieß spießen.
Schritt 4 / 4
Für die Nem – Frühlingstollen: Das Reispapier auf einen Teller mit Wasser legen und von beiden Seiten kurz anfeuchten. Kurz warten und danach die gut gemischten anderen Zutaten auf dem Reispapier verteilen und zusammenrollen.