Gemüsebowl mit Duftreis und Falafel

Zubereitung

1. Schritt 1 / 7

   Für die Bowl die Stängel der Brokkoliröschen schälen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Röschen darin bei mittlerer bis starker Hitze rundherum 3–4 Minuten anbraten, dabei mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.

2. Schritt 2 / 7

   Inzwischen für das Dressing die Schalotte schälen, in feinste Würfelchen schneiden und mit den übrigen Zutaten in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt 3 / 7

   Brechbohnen und Erbsen jeweils in eine Schüssel geben, Kidneybohnen und weiße Bohnen in einer Schüssel vermischen.

4. Schritt 4 / 7

   Den Brokkoli mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte der Menge reduzieren. Die Gemüsebrühe angießen, die Hitze etwas reduzieren, den Deckel auflegen und den Kohl 3 Minuten garen, bis er weich wird.

5. Schritt 5 / 7

   In dieser Zeit die Tomaten waschen und ohne Stielansatz in Scheiben schneiden. 8 schöne Blätter vom Romana-Salatherz abtrennen, waschen und trocken schleudern. Die Möhre schälen und auf der Vierkantreibe raspeln. Die Raspel in einer Schüssel mit einem Fünftel des Dressings vermischen.

6. Schritt 6 / 7

   Den Deckel der Brokkolipfanne wieder abheben und die Flüssigkeit vollständig verkochen lassen. Die Brokkoliröschen in eine Schüssel umfüllen, mit einem weiteren Fünftel des Dressings vermischen und beiseitestellen. Das übrige Dressing unter die Brechbohnen, die Erbsen und den Bohnenmix rühren.

7. Schritt 7 / 7

   Den Duftreis mit Kräuterchampignons in der Mitte von Bowls oder tiefen Tellern verteilen. Brokkoli, Tomatenscheiben, Salatherzblätter, Möhren-, Brechbohnen-, Erbsen- und Bohnenmixsalat rundherum anrichten. Jeweils 3 Falafelbällchen in die Mitte setzen und mit Dill und Petersilie garnieren.